螞蟻上樹~螞蟻會攀在樹上的小秘訣 四川菜,因為肉末像螞蟻一樣攀在冬粉上面故名! 重點來了! "攀"在上面~"攀"在上面~"攀"在上面~ 因為很重要所以要講3次 第一次做的時候就發生冬粉都吃...

螞蟻上樹~螞蟻會攀在樹上的小秘訣


丁小頨廚房
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四川菜,因為肉末像螞蟻一樣攀在冬粉上面故名!
重點來了!
"攀"在上面~"攀"在上面~"攀"在上面~
因為很重要所以要講3次
第一次做的時候就發生冬粉都吃完了,絞肉整盤好好的再下面
要讓螞蟻攀在樹上,重點就是太白粉!!!
勾芡真的是一門學問,該不該勾芡就看你料理的食材是不是要讓醬汁附著在上面、料理是不是重口味的。更詳細的食譜在這裡喔http://miyavi4554.pixnet.net/blog

份量
2 人份
時間
15 分鐘
食材
2把
300G
2顆
半條
少許
適量
調味料
適量
1湯匙
  • 1
    冬粉泡開 泡開的冬粉會變軟散開就代表可以瞜!
  • 2
    準備爆香材料-蒜跟辣椒 因為我的豆瓣醬是沒有辣的所以我必需要再額外準備辣椒,這個當然是依照個人口味~ 不過~四川菜嘛~不辣怎麼有FU~
  • 3
    絞肉的量 因為我的量大概就晚餐兩人份、隔天中餐一人份,所以我都是這樣來抓份量的~ 一來不會做太多吃不完又放好幾天,也不用怕吃太多天吃膩
  • 4
    爆香蔥根辣椒後,炒絞肉至表面熟後放入冬粉
  • 5
    加入豆瓣醬、水、芡汁 這邊的順序是先加豆拌醬,半炒均勻後,在加入少量的開水,收到剩一點水的時候加入芡汁。 會特別註明是用開水是因為冬粉吸水很快,水都還沒煮開就被吸光光了 當然芡汁也是用溫開水攪開!
  • 6
    加入蔥快速拌炒起鍋 我喜歡吃蔥啦~所以加得特別多
  • 7
    找個漂亮的容器擺盤吧~完成! 看我多愛吃蔥,最後不忘再加一點做裝飾
小撇步

在料理這種吸水力強的食材又要加水的時候,開水是重點,在水還沒完全收乾時芡汁就要加進去了喔!
當然芡汁也是用溫開水攪開!

2014/11/15 發表 2,008 瀏覽
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