迷你南瓜胡桃派

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其實我之前是不愛南瓜派的。外面賣的南瓜派總是死甜、香料味太重,又有一股說不上來的怪味道。我後來才知道,其實那股怪味就是罐頭南瓜餡惹的禍!! 自己嘗試動手做南瓜派才知道新鮮的南瓜餡才是王道阿!!
單吃胡桃派太甜膩、單吃南瓜派太單調,那就讓它們你儂我儂來個南瓜胡桃派吧!!

中英對照食譜 English Recipe: http://wp.me/p5e05O-6I

食材 180 分鐘

南瓜餡
南瓜去籽 4 磅
黑糖 1 杯 適量
鮮奶油 1 大匙
無鹽奶油 1 大匙
天然香草精 1 大匙
1 小搓
肉桂粉 1 小匙
薑泥 1/2 小匙
肉豆蔻粉 1/4 小匙
玉米粉 1 小匙
全蛋 2 顆
甜派皮
無鹽奶油 1 杯 (2 條)
中筋麵粉 3 杯
1 小搓
1 小匙
全蛋 1 顆
冰牛奶 90 ml
胡桃脆頂
無鹽奶油 2 大匙
麵粉 2 小匙
楓糖漿 1/4 杯
砂糖 2 小匙
肉桂粉 1/2 小匙
胡桃 2 杯
  • 1 將奶油切小丁,冰回冰箱備用。量好牛奶、將蛋打散,冰回冰箱備用。
  • 2 將麵粉、鹽、糖在大碗中拌勻。將奶油放進乾粉料中,用手或是切拌刀將奶油搓成小顆粒狀,大約豌豆仁的大小。所有材料保持冰冷、動作要快,避免讓奶油融化是派皮要酥的關鍵喔!! (天氣冷、手腳冰冷最適合做派皮了 :P)
  • 3 用刮刀(我喜歡用飯匙)將蛋液分次拌入奶油麵粉粒中,再慢慢少量加入冰牛奶做成麵糰。不可以揉麵出筋,不然派皮就不酥了,烤的時候還會縮!! 麵糰看起來乾乾的甚至有一些裂痕或小塊沒有黏在一起是正常的。將派皮麵糰用保鮮膜包起來,按壓成一個球狀,冰進冰箱至少1個小時。
  • 4 在工作檯上準備大約半杯的麵粉當手粉,擀麵棍也要均勻抹上麵粉。將派皮麵糰切成 24 塊 3-4 公分的立方體,將每塊麵糰搓圓
  • 5 將每塊麵糰擀成直徑 約 10-12 公分圓,厚約 0.3 公分的派皮,放進馬芬烤模中。
  • 6 用叉子均勻在派皮邊、底上戳洞,將兩個 12 個馬芬烤模整盤冰回冰箱中至少 30 分鐘。(這個步驟可以冷卻剛剛擀麵產生出來的麵筋,烤的時候比較不會變形)
  • 7 預熱烤箱 350°F。將派皮烤 10 分鐘後拿出來冷卻備用
  • 8 將南瓜連皮蒸熟透,瀝乾水分後,用叉子將南瓜肉挖出來。
  • 9 把南瓜泥用叉子搗爛,均勻拌進糖、香料、奶油、鮮奶油。糖和香料可以分幾次加進去,邊拌邊試味道調整。我買的這顆南瓜沒有很甜,所以糖我用掉了一杯的量。等味道調整好了之後,再拌入打散的蛋液和玉米粉。
  • 10 將室溫軟化的奶油均勻拌入楓糖漿、砂糖、麵粉以及肉桂粉。
  • 11 把胡桃拌入糖漿中均勻裹上
  • 12 預熱烤箱 350°F。將南瓜餡填入烤好的派皮中約九分滿,烤 30分鐘後拿出來。
  • 13 將奶油胡桃餡放在南瓜派上,再送進烤箱烤 10-15 分鐘後關火,在烤箱中慢慢冷卻 15 分鐘
  • 14 取出迷你派放到網架上放涼。這個步驟要小心不要讓胡桃或派皮烤焦了,如果覺得快烤焦了就趕快拿出烤箱冷卻。
  • 15 這個派可以熱熱的吃也可以冷冷的吃,奶油酥香的派皮配上香甜不膩的南瓜餡,加上酥酥脆脆的楓糖胡桃,有多層次的口感跟味道,是外面賣的人工派做不出來的味道喔!! 找一個假日的午後慢慢的享受烘培的樂趣吧!!
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小撇步

這份食譜分成三大部分(派皮、南瓜餡、胡桃餡),如果沒有時間在廚房馬拉松式一次完成,也可以分成幾部分做好備用,要吃的時候組合一下就好囉!! (冷凍派皮可以冰一個月、冷藏南瓜餡大約可以冰兩週左右)

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2014/11/14 發表 2,939 瀏覽

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請問妳的馬芬杯直徑幾公分 謝謝

1 年前