迷你南瓜胡桃派
描述
其實我之前是不愛南瓜派的。外面賣的南瓜派總是死甜、香料味太重，又有一股說不上來的怪味道。我後來才知道，其實那股怪味就是罐頭南瓜餡惹的禍!! 自己嘗試動手做南瓜派才知道新鮮的南瓜餡才是王道阿!!
單吃胡桃派太甜膩、單吃南瓜派太單調，那就讓它們你儂我儂來個南瓜胡桃派吧!!
中英對照食譜 English Recipe: http://wp.me/p5e05O-6I
時間
食材
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4 磅
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1 杯 適量
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1 大匙
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1 大匙
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1 大匙
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1 小搓
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1 小匙
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1/2 小匙
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1/4 小匙
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1 小匙
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2 顆
步驟
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將奶油切小丁，冰回冰箱備用。量好牛奶、將蛋打散，冰回冰箱備用。
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將麵粉、鹽、糖在大碗中拌勻。將奶油放進乾粉料中，用手或是切拌刀將奶油搓成小顆粒狀，大約豌豆仁的大小。所有材料保持冰冷、動作要快，避免讓奶油融化是派皮要酥的關鍵喔!! (天氣冷、手腳冰冷最適合做派皮了 :P)
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用刮刀(我喜歡用飯匙)將蛋液分次拌入奶油麵粉粒中，再慢慢少量加入冰牛奶做成麵糰。不可以揉麵出筋，不然派皮就不酥了，烤的時候還會縮!! 麵糰看起來乾乾的甚至有一些裂痕或小塊沒有黏在一起是正常的。將派皮麵糰用保鮮膜包起來，按壓成一個球狀，冰進冰箱至少1個小時。
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在工作檯上準備大約半杯的麵粉當手粉，擀麵棍也要均勻抹上麵粉。將派皮麵糰切成 24 塊 3-4 公分的立方體，將每塊麵糰搓圓
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將每塊麵糰擀成直徑 約 10-12 公分圓，厚約 0.3 公分的派皮，放進馬芬烤模中。
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用叉子均勻在派皮邊、底上戳洞，將兩個 12 個馬芬烤模整盤冰回冰箱中至少 30 分鐘。(這個步驟可以冷卻剛剛擀麵產生出來的麵筋，烤的時候比較不會變形)
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預熱烤箱 350°F。將派皮烤 10 分鐘後拿出來冷卻備用
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把南瓜泥用叉子搗爛，均勻拌進糖、香料、奶油、鮮奶油。糖和香料可以分幾次加進去，邊拌邊試味道調整。我買的這顆南瓜沒有很甜，所以糖我用掉了一杯的量。等味道調整好了之後，再拌入打散的蛋液和玉米粉。
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將室溫軟化的奶油均勻拌入楓糖漿、砂糖、麵粉以及肉桂粉。
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把胡桃拌入糖漿中均勻裹上
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預熱烤箱 350°F。將南瓜餡填入烤好的派皮中約九分滿，烤 30分鐘後拿出來。
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將奶油胡桃餡放在南瓜派上，再送進烤箱烤 10-15 分鐘後關火，在烤箱中慢慢冷卻 15 分鐘
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取出迷你派放到網架上放涼。這個步驟要小心不要讓胡桃或派皮烤焦了，如果覺得快烤焦了就趕快拿出烤箱冷卻。
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這個派可以熱熱的吃也可以冷冷的吃，奶油酥香的派皮配上香甜不膩的南瓜餡，加上酥酥脆脆的楓糖胡桃，有多層次的口感跟味道，是外面賣的人工派做不出來的味道喔!! 找一個假日的午後慢慢的享受烘培的樂趣吧!!
小撇步
這份食譜分成三大部分(派皮、南瓜餡、胡桃餡)，如果沒有時間在廚房馬拉松式一次完成，也可以分成幾部分做好備用，要吃的時候組合一下就好囉!! (冷凍派皮可以冰一個月、冷藏南瓜餡大約可以冰兩週左右)
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