甘蔗燻雞@美麗人妻Selina Wu

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因為放入甘蔗皮一起醃燻,使得雞肉吃起來有股淡淡的甘蔗香,味道清甜又不會搶了雞肉的風采,算是淡雅風格的燻雞。雞肉是全家都能夠接受的肉品之一,但是老爺的嘴很挑,所以我們家不會買肉雞,並且我深信,料理的手法越簡單,越是考驗食材的質感。

食材

雞腿 2支
2根
1小塊
甘蔗 1段(約15公分)
燻料
麵粉 2匙
3匙
甘蔗皮 1把
調味料
適量
米酒 1/5杯
香油 少許
  • 1 蔥切段、薑切片、雞腿去骨洗淨、甘蔗切段備用。
  • 2 以蔥、薑、米酒及鹽將雞腿醃入味。
  • 3 取鍋放入作法2、甘蔗及適量水,煮至雞腿熟成撈起拭乾。
  • 4 另將鍋與鍋蓋舖上鋁箔紙,放入燻料與鐵網,再將作法3的雞腿放上,蓋上鍋蓋大火燻,待鍋邊冒煙,即可熄火悶約5分鐘,取出抹上少許香油,切片盛盤即可。
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小撇步

※亦可採用全雞或是未去骨的雞腿。
※甘蔗切段是為了入鍋方便。

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2014/11/13 發表 3,540 瀏覽

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你好,為什麼我煙熏出來會苦,有沒有什麼方法

7 個月前