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三杯雞_一鍋兩吃的美味 [18食堂]

Name: 三杯雞_一鍋兩吃的美味 [18食堂] by 18食堂♥︎
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 雞腿肉切塊 (大隻)700g; 杏鮑菇 小型3支(200g); [爆香材料] 麻油 1大匙; [爆香材料] 薑片 10片; [調味料] 米酒 8大匙; [爆香材料] 蒜頭 10粒; [調味料] 醬油 4大匙; [起鍋前] 麻油(增香氣) 1大匙; [爆香材料] 紅辣椒 1支; [調味料] 冰糖 2大匙; [起鍋前] 九層塔 1大把

描述

用我最愛的三杯比例，一鍋到底，煮出飄香好味道！雞肉的鮮嫩，杏鮑菇的多汁，餐桌上的幸福就此展開♪

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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

雞腿肉切塊

(大隻)700g
杏鮑菇

小型3支(200g)

爆香材料

麻油

1大匙
薑片

10片
蒜頭

10粒
紅辣椒

1支

調味料

米酒

8大匙
醬油

4大匙
冰糖

2大匙

起鍋前

麻油(增香氣)

1大匙
九層塔

1大把

步驟

備好所有食材。雞腿肉先入滾水汆燙2分鐘，去除血水雜質，撈起沖冷水洗淨，備用。杏鮑菇稍沖水，切滾刀。薑切薄片，蒜去外皮，辣椒切斜刀。九層塔洗淨瀝乾水份，去老梗。
取一砂鍋(或陶鍋)，開始下爆香材料，先放進麻油和薑片，「小火」煸出薑味，約3分鐘。(麻油不耐高溫，小火爆香為佳)
再加進蒜頭和辣椒片，小火爆香約2分鐘。
開始翻炒主食材，先放進雞腿肉，用「中火」翻炒至雞皮略呈焦黃(約10-12分鐘)，再加進杏鮑菇稍微拌炒。
接著，開始下調味料，先沿鍋邊繞一圈嗆入醬油(使肉入味)，再嗆入米酒，再撒進冰糖。翻炒均勻後，蓋上鍋蓋，轉「中小火」燜煮至湯汁略收。(約15-20分鐘)(最後湯汁約只剩半碗份量)
(步驟5)完成時，如湯汁仍多，則掀蓋以「中大火」收汁。湯汁含糖，小心焦底。起鍋前，趁餘熱拌進(1大匙麻油)增香氣。
最後，放進九層塔葉，蓋鍋燜10秒鐘即可。
完成囉♪
《經驗分享》(1)直接用砂鍋(或陶鍋)一鍋到底，爆香動作須快速，鍋子聚熱效果佳，易黏鍋。(2)可直接用炒鍋，一鍋到底。(3)或先用炒鍋炒好料，再入砂鍋保溫。入砂鍋前，須先烘熱砂鍋，再[一層九層塔→三杯雞→一些九層塔]，蓋鍋燜10秒即可。
《經驗分享》(1)三杯就是「醬油、米酒、麻油」。(2)調味料比例「米酒：醬油：冰糖=4：2：1」，須依主食材用量調整，用量過多，較難收汁。(3)雞皮會再煎出油，故麻油用量不須多，1大匙爆香，1大匙起鍋增香氣。(4)加冰糖，雞肉色澤美，如能炒糖會更棒，可改用白砂糖或麥芽糖。(5)不嗜辣，辣椒須去籽。