皮諾肉餡餅

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皮諾肉餡餅 (empanada de pino)是智利的一種餡餅。味道絕佳~

份量10人份以上 烹調時間120分鐘

食材

餡料
絞肉 200g
洋蔥 1粒
水煮蛋 4顆
黑橄欖 (外國的) 12
茴香粉 一匙
匈牙利辣椒粉 一匙
適量
胡椒 適量
香菜 一束
葡萄乾 120g
麵皮
蛋黃 三顆
中筋麵粉 1kg
適量
奶油 200g
牛奶 100mL
砂糖 125g
200mL
  • 1餡料雞蛋做成水煮蛋並把每顆蛋切成四分。之後備用。
  • 2餡料裡的洋蔥和香菜給剁碎並且分開放。
  • 3 把碎洋蔥倒進鍋裡跟橄欖油憶起炒。撒兩池的鹽和一匙的糖。
  • 4餡料絞肉放進鍋裡跟洋蔥一起炒。當肉炒熟了之後放入香菜、一匙的匈牙利辣椒粉、少許胡椒粉、和一匙回香粉。最後加入兩湯匙的麵粉。
  • 5 把鍋裡的餡料給攪拌均勻並且加入一杯半的雞湯/水(雞湯比較建議)。之後就可以熄火並且放入冰箱準被之後再用。
  • 6麵皮的材料全部攪拌均勻。之後讓麵糰被放置個20分鐘。
  • 7麵皮麵團桿成大約有3~4 公厘的厚度。用刀子把桿好的麵皮用刀撕劃出約直徑21公分的麵皮(約一個大盤子的大小)。
  • 8 組裝方法:每個麵皮要放適當的餡料、1/4水煮蛋和餡料一顆黑橄欖。在麵皮周圍塗上蛋汁並且像包水餃一樣對折。之後再把邊緣塗一些蛋汁。把肉餡餅的上方往內摺,之後在把兩邊也一起內摺。
  • 9 用手指把餡餅的四個角落給捏緊。再用蛋汁塗抹肉餡餅局部。用竹籤/牙籤在肉餡餅中間戳的小洞。
  • 10 把肉餡餅放在烤盤上。把溫度設到攝氏180度並且考個20分鐘。之後就可以拿出來享用了~
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小撇步

1. 絞肉可用牛或豬
2. 葡萄乾可用黑或白的
3. 本食譜是由 Fran Amenábar Ch. 的 http://espacioculinario.com/2013/09/11/empanadas-de-pino-chilenas/ 所提供的。
影片教學:
https://www.youtube.com/watch?v=-xjtmXGAJmA

2015/01/05 發表 2,101 瀏覽

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