簡單揉 快速 半燙麵製作 餡餅皮示範影音
半燙麵有人稱為燙麵,因麵皮中有部份的筋性被滾水燙死,蛋白質糊化產生澱粉質膨脹,適合要煎,烘的餅皮,煎起皮比較不會死硬！適合餡餅類,韭菜盒,蘿蔔絲餅等.
食材
中筋麵粉
400公克
滾水
200C.C.
冷水
80C.C.
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1 麵粉不用過篩倒入料理盆中,沖入滾水200C.C.,攪拌成麵片狀. -
2 混入冷水,成為ㄧ團黏手不平滑的麵團.
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3 將麵團用刮刀移至抹了油的塑膠袋中,袋口稍封起後,放室溫休息20分鐘即可操作！ 若不立刻操作,可放冰箱冷藏至多3天（冷凍1個月）
小撇步
中筋麵粉可用低筋高筋混合法,在此配方就是低筋麵粉200公克＋高筋麵粉200公克
個人經驗放冰箱冷藏至少1日的麵團(鬆弛夠久)麵團最好吃,也平滑好操作！
詳細步驟請參考影片： https://www.youtube.com/watch?v=qnFJGeCKu6Q
部落格：http://pig61106.blogspot.tw/2014/02/blog-post_15.html
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