簡單揉 快速 半燙麵製作 餡餅皮示範影音
半燙麵有人稱為燙麵,因麵皮中有部份的筋性被滾水燙死,蛋白質糊化產生澱粉質膨脹,適合要煎,烘的餅皮,煎起皮比較不會死硬!適合餡餅類,韭菜盒,蘿蔔絲餅等.
食材
中筋麵粉
400公克
滾水
200C.C.
冷水
80C.C.
小撇步
中筋麵粉可用低筋高筋混合法,在此配方就是低筋麵粉200公克+高筋麵粉200公克
個人經驗放冰箱冷藏至少1日的麵團(鬆弛夠久)麵團最好吃,也平滑好操作!
詳細步驟請參考影片: https://www.youtube.com/watch?v=qnFJGeCKu6Q
部落格:http://pig61106.blogspot.tw/2014/02/blog-post_15.html
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