簡單揉 快速 半燙麵製作 餡餅皮示範影音

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半燙麵有人稱為燙麵,因麵皮中有部份的筋性被滾水燙死,蛋白質糊化產生澱粉質膨脹,適合要煎,烘的餅皮,煎起皮比較不會死硬!適合餡餅類,韭菜盒,蘿蔔絲餅等.

頻道:https://www.youtube.com/watch?v=pUTYdwOKIv8

份量4人份 烹調時間15分鐘

食材

中筋麵粉 400公克
滾水 200C.C.
冷水 80C.C.
  • 1 麵粉不用過篩倒入料理盆中,沖入滾水200C.C.,攪拌成麵片狀.
  • 2 混入冷水,成為ㄧ團黏手不平滑的麵團.
  • 3 將麵團用刮刀移至抹了油的塑膠袋中,袋口稍封起後,放室溫休息20分鐘即可操作! 若不立刻操作,可放冰箱冷藏至多3天(冷凍1個月)
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小撇步

中筋麵粉可用低筋高筋混合法,在此配方就是低筋麵粉200公克+高筋麵粉200公克
個人經驗放冰箱冷藏至少1日的麵團(鬆弛夠久)麵團最好吃,也平滑好操作!
詳細步驟請參考影片: https://www.youtube.com/watch?v=qnFJGeCKu6Q
部落格:http://pig61106.blogspot.tw/2014/02/blog-post_15.html

2014/02/16 發表 1.8 萬 瀏覽

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