俄式小餡餅-皮羅什基

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動畫Yuri on ice裡,Yurio的爺爺常常做給他吃的小吃就是皮羅什基пирожки!
參考國外影片和各方食譜,第一次就成功,這次的麵糰做了16個。
麵粉的量有些奇怪是因為不小心倒太多,可以全部用中筋或全用高筋,如果都想用的話就各量一半吧。
想偷懶所以用麵包機&水波爐做麵糰及發酵,手揉也可以請不用擔心。

食材 (5 人份 180 分鐘

中筋麵粉 232克
高筋麵粉 253克
麵糰的奶油 80克
雞蛋 2顆(91克)
酵母粉 1茶匙
白砂糖 1.5匙
牛奶 175毫升
麵糰的鹽 1匙
餡料
蘑菇 多朵
馬鈴薯 2大顆
洋蔥 3/4顆
黑胡椒 適量
餡料的鹽 2匙
餡料的奶油 2匙
  • 1 把所有材料秤好,麵粉不用過篩(俄國人的影片沒看到過篩的),雞蛋打在碗裡確定沒有蛋殼,奶油用動物或植物的皆可,放到容器內隔水加熱或微波,完全融化後務必放涼。
  • 2 把麵粉、奶油、雞蛋、酵母粉、白砂糖、鹽(1匙)、牛奶全部丟到麵包機攪拌,沒有麵包機就拿一個大盆子,用手揉均勻。奶油可以等放涼(30~40度左右)再加入麵糰內,太燙會把酵母寶寶燙死喔。
  • 3 觀察麵糰的狀況,能夠成團而且摸上去不黏手是最佳狀態,如果太乾就加一點點牛奶,一次千萬別加太多,如果太濕黏就加一點點麵粉改善,一樣一次千萬別加太多。
  • 4 放到水波爐內發酵,溫度控制在40度c,發1~1.5小時左右。室溫發酵也可以,拿一塊保鮮膜蓋在盆子上,麵糰變成2倍大就是發酵完成,當天氣溫決定發酵時間長短,太冷的話可能要2.5~3小時。
  • 5 趁發酵時做內餡,因為Yurio的爺爺做的餡是鹹的所以我也要做鹹的。將馬鈴薯切丁、蘑菇切碎、洋蔥切丁。如果有剩的米飯就用飯取代馬鈴薯。
  • 6 拿一個小湯鍋裝冷水,裡面放1匙鹽。
  • 7 把切好的馬鈴薯放到小湯鍋內,開中小火一直煮。
  • 8 煎鍋放2匙奶油,用中火炒洋蔥和蘑菇。喜歡肉的話可以加入絞肉。
  • 9 炒到變色出水後加入黑胡椒,不要加鹽。
  • 10 馬鈴薯丁此時應該煮軟了,瀝乾撈出來用湯匙壓馬鈴薯泥,再加入1匙鹽,和洋蔥蘑菇攪拌均勻。鹹度應介於直接吃~很下飯的中間,看個人口味。
  • 11 麵糰發酵好了放到矽膠墊上,基本上木頭以外的材料都可以墊著。揉一下麵糰把空氣擠出去,隨意捲成長條,拿麵糰切刀切下一塊。不要用手撕,會破壞筋性。沒有切刀就拿菜刀取代。
  • 12 小塊麵糰揉圓壓扁,可以用手掌下緣去壓,比較容易。麵糰會一直往中間縮,壓扁時可以壓大一點避免一直縮。
  • 13 把步驟10的餡料放上去,麵糰有延展性所以不用放太少,但也別貪心。
  • 14 捏法是面皮的上下各抓起來一個點,用力黏在一起後往上方折,也可以用包水餃的方式。
  • 15 總之不要有破洞就好,不然烤出來會開口笑。
  • 16 黏起來那面朝下,整整形後排列到烤盤上,烤的時候會變大,不要太擠。表面抹上橄欖油會增加酥脆度。
  • 17 烤箱預熱200度c,烤20分鐘。
  • 18 煎鍋內放油,深度1~2cm,開中火讓油熱,木筷子放進去時會冒泡泡,此時油溫約150度C,轉中小火把皮羅什基丟下去炸。
  • 19 一面30秒,側邊沾到油即可,別弄太久會燒焦。
  • 20 \完成啦/ \Yurio最愛的點心/
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2016/12/27 發表 1,848 瀏覽

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謝謝版主分享~~~為了愛我來試做~

1 個月前
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作者回覆

放入蘋果餡也很好吃喔,你可以試試看(^o^)

16 天前