俄式小餡餅-皮羅什基
描述
動畫Yuri on ice裡，Yurio的爺爺常常做給他吃的小吃就是皮羅什基пирожки！
參考國外影片和各方食譜，第一次就成功，這次的麵糰做了16個。
麵粉的量有些奇怪是因為不小心倒太多，可以全部用中筋或全用高筋，如果都想用的話就各量一半吧。
想偷懶所以用麵包機&水波爐做麵糰及發酵，手揉也可以請不用擔心。
份量
時間
食材
步驟
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把所有材料秤好，麵粉不用過篩(俄國人的影片沒看到過篩的)，雞蛋打在碗裡確定沒有蛋殼，奶油用動物或植物的皆可，放到容器內隔水加熱或微波，完全融化後務必放涼。
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把麵粉、奶油、雞蛋、酵母粉、白砂糖、鹽(1匙)、牛奶全部丟到麵包機攪拌，沒有麵包機就拿一個大盆子，用手揉均勻。奶油可以等放涼(30~40度左右)再加入麵糰內，太燙會把酵母寶寶燙死喔。
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觀察麵糰的狀況，能夠成團而且摸上去不黏手是最佳狀態，如果太乾就加一點點牛奶，一次千萬別加太多，如果太濕黏就加一點點麵粉改善，一樣一次千萬別加太多。
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放到水波爐內發酵，溫度控制在40度c，發1~1.5小時左右。室溫發酵也可以，拿一塊保鮮膜蓋在盆子上，麵糰變成2倍大就是發酵完成，當天氣溫決定發酵時間長短，太冷的話可能要2.5~3小時。
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趁發酵時做內餡，因為Yurio的爺爺做的餡是鹹的所以我也要做鹹的。將馬鈴薯切丁、蘑菇切碎、洋蔥切丁。如果有剩的米飯就用飯取代馬鈴薯。
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拿一個小湯鍋裝冷水，裡面放1匙鹽。
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把切好的馬鈴薯放到小湯鍋內，開中小火一直煮。
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炒到變色出水後加入黑胡椒，不要加鹽。
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馬鈴薯丁此時應該煮軟了，瀝乾撈出來用湯匙壓馬鈴薯泥，再加入1匙鹽，和洋蔥蘑菇攪拌均勻。鹹度應介於直接吃～很下飯的中間，看個人口味。
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麵糰發酵好了放到矽膠墊上，基本上木頭以外的材料都可以墊著。揉一下麵糰把空氣擠出去，隨意捲成長條，拿麵糰切刀切下一塊。不要用手撕，會破壞筋性。沒有切刀就拿菜刀取代。
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小塊麵糰揉圓壓扁，可以用手掌下緣去壓，比較容易。麵糰會一直往中間縮，壓扁時可以壓大一點避免一直縮。
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把步驟10的餡料放上去，麵糰有延展性所以不用放太少，但也別貪心。
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捏法是面皮的上下各抓起來一個點，用力黏在一起後往上方折，也可以用包水餃的方式。
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總之不要有破洞就好，不然烤出來會開口笑。
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黏起來那面朝下，整整形後排列到烤盤上，烤的時候會變大，不要太擠。表面抹上橄欖油會增加酥脆度。
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烤箱預熱200度c，烤20分鐘。
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煎鍋內放油，深度1~2cm，開中火讓油熱，木筷子放進去時會冒泡泡，此時油溫約150度C，轉中小火把皮羅什基丟下去炸。
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一面30秒，側邊沾到油即可，別弄太久會燒焦。
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\完成啦/ \Yurio最愛的點心/
