香蔥花捲

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以前看人家寫的花卷做法總看不明白,只好土法煉鋼,將麵皮擀成一大片,幾乎有我飯桌那麼大,舖上蔥花,對折後切成條,三條編成麻花辮,再盤起成花卷,堪稱工程浩大,所以也不常做。看了孟老師的中式麵食裡面有詳細的説明和圖解,忽然之間全明白了,原來就是這麼簡單的事。這下可常常做了,花卷有蔥花的香味,又略帶鹹味,較之饅頭,別有另一番風味。

食材

A:中筋麵粉 250g
A:酵母粉 3g
A:糖 15g
A:水 135g
A:沙拉油 5g
1/4小匙
白胡椒粉 適量
蔥花 適量
沙拉油(抹麵團用) 適量
  • 1 A料揉成光滑麵圑,鬆弛約5分鐘。
  • 2 工作枱撒乾粉將麵團擀成長方片,刷掉多餘的乾粉,在表面上抹上一層沙拉油。
  • 3 撒上鹽、胡椒粉、蔥花,並用手輕壓使蔥花與麵團黏合。
  • 4 麵團向內摺1/3,在反摺後的麵團上也抹上沙拉油。然後將另外1/3摺起。
  • 5 切成12等分。
  • 6 將兩小塊麵團疊起,用竹籤放在表面的中心部位,向下壓到底。拿開竹籤後,鬆弛5分鐘。
  • 7 將麵團拉長,竹籤放在中間,將麵團對摺。用手將竹籖轉一圈,將尾端的麵團黏在花卷底部。放在饅頭紙上,排放蒸籠,最後發酵約20分鐘。
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2014/11/11 發表 1.3 萬 瀏覽

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