奶茶雞蛋布丁(水蒸法)

2014/11/07 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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想吃一杯貨真價實的「雞蛋」布丁,
只要新鮮雞蛋、鮮奶、砂糖、茶,
就這麼簡單、純粹的四種好物,
成就了可以放心讓自家心頭肉大口品食的奶茶雞蛋布丁~~

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食材

3顆全蛋+1顆蛋黃 180g
鮮奶 300g
100g
紅茶 10g
細砂糖 60g
焦糖液
細砂糖 80g
2小匙
熱水 2大匙
  • 1 準備5個約120cc的耐熱玻璃杯
  • 2 焦糖液做法:取一鍋子放入砂糖、2小匙的水,小火煮至開始冒泡,始可左右輕搖鍋子讓邊緣的砂糖受熱均勻,煮至砂糖融化且呈現焦褐色,關火並小心的倒入2大匙的熱水,拌勻後均勻的倒入玻璃杯中。
  • 3 布丁液做法:將100g的水煮至沸騰後,轉小火加入約10g的紅茶再續煮約3min至出色出味,熄火並過濾出茶葉只留紅茶液。
  • 4 將紅茶液、鮮奶、砂糖放入鍋中,小火煮至砂糖融化即可
  • 5 將雞蛋打散,再加入步驟4中拌勻後,再用細網篩過濾2次
  • 6 此時步驟2的焦糖液已凝固,即可將步驟5的布丁液倒入,瓶口再用鋁箔紙包覆起來
  • 7 平底鍋中放一塊布,防煮滾後玻璃瓶撞擊鍋底(或用蒸盤亦可),水位需至玻璃瓶的一半高度,大火煮滾後放入玻璃瓶, 蓋上鍋蓋並留一小縫,轉小火蒸10min後熄火再悶10min,取出放涼至冰藏冷藏
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