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奶茶雞蛋布丁（水蒸法）

Name: 奶茶雞蛋布丁（水蒸法） by Sweet Betty西點沙龍
Ingredients: 3顆全蛋+1顆蛋黃 180g; 鮮奶 300g; 水 100g; 紅茶 10g; 細砂糖 60g; [焦糖液]細砂糖 80g; [焦糖液]水 2小匙; [焦糖液]熱水 2大匙

描述

想吃一杯貨真價實的「雞蛋」布丁，
只要新鮮雞蛋、鮮奶、砂糖、茶，
就這麼簡單、純粹的四種好物，
成就了可以放心讓自家心頭肉大口品食的奶茶雞蛋布丁～～

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焦糖液

準備5個約120cc的耐熱玻璃杯
焦糖液做法：取一鍋子放入砂糖、2小匙的水，小火煮至開始冒泡，始可左右輕搖鍋子讓邊緣的砂糖受熱均勻，煮至砂糖融化且呈現焦褐色，關火並小心的倒入2大匙的熱水，拌勻後均勻的倒入玻璃杯中。
布丁液做法：將100g的水煮至沸騰後，轉小火加入約10g的紅茶再續煮約3min至出色出味，熄火並過濾出茶葉只留紅茶液。
將紅茶液、鮮奶、砂糖放入鍋中，小火煮至砂糖融化即可
將雞蛋打散，再加入步驟4中拌勻後，再用細網篩過濾2次
此時步驟2的焦糖液已凝固，即可將步驟5的布丁液倒入，瓶口再用鋁箔紙包覆起來
平底鍋中放一塊布，防煮滾後玻璃瓶撞擊鍋底（或用蒸盤亦可），水位需至玻璃瓶的一半高度，大火煮滾後放入玻璃瓶，蓋上鍋蓋並留一小縫，轉小火蒸10min後熄火再悶10min，取出放涼至冰藏冷藏