Cream Cheese肉鬆辮子麵包
描述
烤Cream Cheese奶油乳酪山形吐司的時候打了600克的麵粉.多出來的麵糰來做簡易又好吃的辮子麵包吧~不用綁辮子喔~
時間
180
分鐘
食材
步驟
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除了奶油.Cream Cheese之外的材料攪打至成團之後加入奶油和Cream Cheese(要分次)續攪打至可以撐出薄膜即可(因為奶油很多我打了約40分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
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麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成).將麵團中的空氣擠出來.麵團平均分割成3等份,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
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將麵團橄成長形後翻面捲起(擀捲),蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息15分鐘.此動作重複2次~
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休息好的麵糰擀成長方形.左右對齊等距切出間距約1.5公分的長條
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放上內餡
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左右交叉(一定要重疊不然會開花喔!!血淋淋的例子在這!!)
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直接放在舖了烤盤紙的烤盤上
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在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵40分鐘
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烤箱預熱190度.在麵團表面刷上室溫軟化的有鹽奶油,190度烘烤15-18分鐘即可出爐(烘烤過程取出刷一次奶油)
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奶香~肉鬆香~一口接一口～
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麵包體很柔軟~放冷凍4天取出噴水入烤箱~跟剛出爐一樣好吃!!
小撇步
我的Cream Cheese奶油乳酪山形吐司請按我~
https://icook.tw/recipes/91188擀捲這個動作在製作麵包還有吐司裡非常重要~
它的作用並非只是整形.而是稈出麵團內會讓你的麵包醜醜的空氣.確實做好擀捲的動作.你的麵包組織才會細緻喔~
麵包要柔軟細緻基礎發酵溫度不能過高.時間不可太快(24-28度C最恰當)
第二次發酵溫度可以略高約36度C~
