Cream Cheese奶油乳酪山形吐司

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她超軟~她爆奶~她超香DER~!!
上次烤的Cream Cheese奶油乳酪捲造成搶食.紛紛要求要吃這個配方的吐司~
我只能說~未來至少一年~她將會是我家餐桌上的Queen~~!!

烹調時間180分鐘

食材

12兩吐司模 1個
高筋麵粉100% 350克
糖15% 3大匙
塩1% 1/2小匙
速發酵母1%1小匙 3克
冰動物性鮮奶油20% 70CC
牛奶50% 175CC
乳酪Cream Cheese 50克
冰無塩奶油10% 35克
  • 1 除了奶油.Cream Cheese之外的材料攪打至成團之後加入奶油和Cream Cheese(要分次)續攪打至可以撐出薄膜即可(因為奶油很多我打了約40分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
  • 2 麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成).將麵團中的空氣擠出來.麵團平均分割成3等份,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
  • 3 將麵團橄成長形後翻面捲起(擀捲),蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息15分鐘
  • 4 休息好的麵團桿成長條(約40cm),寬度同烤盒短向寬.捲起.將捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘(不要超過90分鐘)麵團約發酵到烤盒約8-9分滿,將吐司蓋蓋上
  • 5 烤箱預熱到200度c,之後改成上火160度/下火200度.烘烤約45-50分鐘.出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼
  • 6 內部組織超級細緻濕潤~這張是第三天拍的~完ˊ全沒有乾澀!!
  • 7 照例來個牽絲秀~~
  • 8 我是不是有強迫症啊?老是覺得吐司沒牽絲不算成功的土司.....
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小撇步

我的Cream Cheese奶油乳酪捲請按我~
http://icook.tw/recipes/90755

我的Cream Cheese肉鬆辮子麵包請按我~
http://icook.tw/recipes/91190?ref=published

麵包要柔軟細緻基礎發酵溫度不能過高.時間不可太快(24-28度C最恰當)
第二次發酵溫度可以略高約36度C~

2014/11/06 發表 3.9 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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真的太好吃了!謝謝分享食譜

2 個月前
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作者回應

不客氣~

2 個月前
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請問如果沒有鮮奶油可以用什麼替代?

2 年前
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請問鮮奶油有分動物性還是植物性呢?謝謝!

3 年前