麗娟烘焙屋~~老麵南瓜饅頭

2014/11/04 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.3萬 432 0 9

不加半滴水只加南瓜泥,可以做出香濃又紮實南瓜饅頭超級美味喔~~。

食材 (8 人份

老麵 100g
中筋麵粉 800g
南瓜泥 500-600g
細砂糖 60g
酵母菌 3.5g
2g
  • 1 將所有材料搓成光滑狀麵糰。 麵糰放在室溫下鬆弛約5分鐘。
  • 2 麵糰擀成長約70公分,寬約15公分的薄麵糰,再以三摺的方式黏合。
  • 3 再將麵糰均勻地向四周擀開,擀平,使得麵糰之間緊密黏合。
  • 4 糰捲成圓柱體後,再從中心部位向兩邊輕輕搓數下,好讓麵糰粗細均等,麵糰搓成長約50公分的圓柱體。
  • 5 將麵糰切成16等分,放在防沾紙上。 麵糰直接放入蒸籠內,蓋上蒸籠蓋進行最後發酵約30-40分鐘。
  • 6 鍋中放入冷水,將蒸籠放在鍋上,以中火蒸約12分鐘,時間快到前3分將蒸籠蓋子稍微掀開一個小縫時間到就關火。再放置3~5分鐘後,再完全打開蒸籠,這樣蒸出來的饅頭才不容易皺皮。
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小撇步

照片請參考(麗娟烘焙屋全麥胚芽饅頭做法)
http://icook.tw/recipes/41132
老麵麵糰做法:中筋麵粉120g、酵母菌1g、水70cc、所有材料揉成糰放在室溫發酵7-8小時或放冰箱低溫發酵隔天即可使用。
用不完的老麵可放冰箱冷藏3-4天,使用前退冰回溫就可加入麵糰中使用。

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