南瓜堅果饅頭-By Greenis
描述
南瓜饅頭因為南瓜本身有含水量比較難駕馭一點，但多練習幾次，還是可以成功，加一點堅果內餡營養價更高又有不同層次的口感，好吃
份量
6
人份
時間
60
分鐘
步驟
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備料圖～南瓜是之前已經蒸好 📍南瓜泥和粉類的重量比1:1.5 📍南瓜的含水量不一定，所以用機器攪拌的話，下次調整可以把水份酌量少量加，攪拌時間業一次不要設定太久
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放把堅果葡萄做內餡（Greenis設定：轉速9 ｜ 10秒）
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先把牛奶、糖、油、酵母先攪拌均勻，激活酵母（Greenis設定：37度 ｜ 轉速1 ｜3分鐘）， 之後加入南瓜泥續攪拌2分鐘拌勻 ⚠️圖忘了換刀頭，如果沒打內餡一開始就用一字刀頭
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加入麵粉攪拌成團（Greenis設定：溫度0｜轉速1｜3分鐘）視麵團情況以1分鐘微調，不要打太久以免過熱斷筋 ⚠️ 第一次打麵糰不用想要打到完全三光，最後三光完成還是稍微手揉比較保險
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第一次發酵（發酵至兩倍大）
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把第一次發酵完的麵糰取出，進行排氣（3折-擀平）大概兩三次
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擀平後平鋪內餡
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捲起來，分小等份
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主鍋加水溫度設定37度，麵團放置蒸盤上進行2次發酵（約15～20分鐘）
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蒸饅頭囉！（Greenis設定：轉速0 ｜100度｜30分鐘），結束後悶五分鐘小心開蓋，完成✅～
小撇步
📍南瓜泥含水量多，水不能加太多，（涼/冰水）要分次少量加，視麵團情況而定
📍口感調整可以高筋和中筋比例調整，高筋多蛋白質成分高，口感較紮實；都中筋麵粉口感較軟綿
📍機器攪拌疑似麵團過熱斷筋的話，（本來成團但攪拌後看起來卻出水液化感），可以再灑一點粉冰冰箱降溫，之後再回溫手揉，可能可以救回來
