滷雞翅佐地瓜

2014/11/03 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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滷雞翅可是一道主菜,也可當小菜與點心零嘴,這次加入紅、黃地瓜ㄧ起滷,多了地瓜的香甜與纖維,地瓜甜鹹鬆軟的口感,搭配滷雞翅,也減少了肉類的油膩感。

食材 30 分鐘

雞翅 10支
地瓜(小) 5條
青江菜 5顆
調味料 如下
1塊
辣椒 1條
3支
5瓣
胡椒粉 少許
米酒 1大匙
醬油糕 2大匙
醬油 3-4大匙
少許
冰糖 1茶匙
約1.5杯
  • 1 將蔥去頭尾,辣椒去頭,薑去皮,蒜去膜,先洗淨。
  • 2 蔥、辣椒切段,薑、蒜輕拍ㄧ下,備用。
  • 3 地瓜去頭尾(可不削皮)洗淨。
  • 4 青江菜洗淨,整顆切對半。
  • 5 雞翅清洗乾淨。
  • 6 備ㄧ小鍋水,煮滾後,放入雞翅川燙ㄧ下,去腥與污水。
  • 7 雞翅再清洗ㄧ次。
  • 8 將雞翅放入鍋中,放入地瓜,加入所有調味料,加水至蓋過食物。
  • 9 開中火煮滾,可先試湯汁的味道,若味道不夠,再酌以鹽或醬油調味,若太鹹,則加少許的水,之後轉小火煮約15分鍾關火,爐中再悶約5-10分鍾。
  • 10 要盛盤前,起ㄧ小鍋水,加入少許油與鹽,煮滾時放入青江菜,川燙轉綠透色即可撈起放入冷開水漂涼。
  • 11 用青江菜做盤飾,將滷好的雞翅、地瓜擺入,淋上ㄧ點滷汁與香油即可。
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小撇步

1.也可同時ㄧ起滷豆干與海帶...等食物。
2.這次有加豆干ㄧ起滷。
3.滷好的地瓜切塊,淋上滷汁,灑點熟芝麻,也可以是ㄧ盤單獨的菜色。

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