滷雞翅佐地瓜
滷雞翅可是一道主菜，也可當小菜與點心零嘴，這次加入紅、黃地瓜ㄧ起滷，多了地瓜的香甜與纖維，地瓜甜鹹鬆軟的口感，搭配滷雞翅，也減少了肉類的油膩感。
食材
雞翅
10支
地瓜（小）
5條
青江菜
5顆
調味料
如下
薑
1塊
辣椒
1條
蔥
3支
蒜
5瓣
胡椒粉
少許
米酒
1大匙
醬油糕
2大匙
醬油
3-4大匙
鹽
少許
冰糖
1茶匙
水
約1.5杯
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1 將蔥去頭尾，辣椒去頭，薑去皮，蒜去膜，先洗淨。 -
2 蔥、辣椒切段，薑、蒜輕拍ㄧ下，備用。
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3 地瓜去頭尾（可不削皮）洗淨。
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4 青江菜洗淨，整顆切對半。
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5 雞翅清洗乾淨。
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6 備ㄧ小鍋水，煮滾後，放入雞翅川燙ㄧ下，去腥與污水。
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7 雞翅再清洗ㄧ次。
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8 將雞翅放入鍋中，放入地瓜，加入所有調味料，加水至蓋過食物。
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9 開中火煮滾，可先試湯汁的味道，若味道不夠，再酌以鹽或醬油調味，若太鹹，則加少許的水，之後轉小火煮約15分鍾關火，爐中再悶約5-10分鍾。
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10 要盛盤前，起ㄧ小鍋水，加入少許油與鹽，煮滾時放入青江菜，川燙轉綠透色即可撈起放入冷開水漂涼。
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11 用青江菜做盤飾，將滷好的雞翅、地瓜擺入，淋上ㄧ點滷汁與香油即可。
小撇步
1.也可同時ㄧ起滷豆干與海帶...等食物。
2.這次有加豆干ㄧ起滷。
3.滷好的地瓜切塊，淋上滷汁，灑點熟芝麻，也可以是ㄧ盤單獨的菜色。
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