意式蘑菇燉飯
描述
意式燉飯（Risotto）是一種擁有濃郁質地的經典意大利菜。這款蘑菇燉飯在煮的過程中讓米粒吸飽了高湯和蘑菇的精華，帶有香濃的蘑菇香味，喜歡蘑菇的朋友一定要試試看！
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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準備材料。
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將乾牛肝菌菇略略清洗後，泡在1公升熱水中20分鍾。
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把泡好了的牛肝菌的水擠掉（小心燙！），然後略略切碎。
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把蔬菜／雞湯粒溶在蘑菇水中，備用。
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加入米，炒約一分鍾，然後加入白酒，煮至沒有泡沫（泡沫是因為酒精蒸發）。加入約1/4的蘑菇水，等米粒吸收水份，其間要不時攪拌。等到米粒差不多吸收了所有水份後，再加入1/4蘑菇水，重覆至蘑菇水用盡（在最底有沈澱物的不要)。此時米應該差不多熟了，如果還沒熟，可再加些少水。
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加入牛油、一半的芝士和一半的洋香菜葉，攪拌一下。
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蓋上蓋讓燉飯靜止幾分鍾。
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上碟，灑上剩下的芝士和洋香菜葉，即成。
小撇步
Arborio是常用的燉飯米，正宗的意式燉飯米粒是有一點嚼勁的口感，如果吃不慣的話可以把米煮熟一點。
