意式蘑菇燉飯

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意式燉飯(Risotto)是一種擁有濃郁質地的經典意大利菜。這款蘑菇燉飯在煮的過程中讓米粒吸飽了高湯和蘑菇的精華,帶有香濃的蘑菇香味,喜歡蘑菇的朋友一定要試試看!

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

燉飯專用米 300克
乾牛肝菌菇 50克
栗子菇 250克
洋蔥 1個
蒜頭 2瓣
帕馬森起司 50克
牛油 20克
洋香菜葉 1小把
蔬菜或雞湯粒 1粒
白酒 170毫升
熱水 1公升
適量
黑胡椒粉 適量
  • 1 準備材料。
  • 2 將乾牛肝菌菇略略清洗後,泡在1公升熱水中20分鍾。
  • 3 把泡好了的牛肝菌的水擠掉(小心燙!),然後略略切碎。
  • 4 把蔬菜/雞湯粒溶在蘑菇水中,備用。
  • 5 蒜頭、洋蔥、洋香菜葉切碎,栗子菇切片,備用。
  • 6 熱油鑊,以中火炒香蒜末和洋蔥。
  • 7 加入牛肝菌和栗子菇,炒數分鍾至軟身後,加入適量鹽和黑胡椒粉調味。
  • 8 加入米,炒約一分鍾,然後加入白酒,煮至沒有泡沫(泡沫是因為酒精蒸發)。加入約1/4的蘑菇水,等米粒吸收水份,其間要不時攪拌。等到米粒差不多吸收了所有水份後,再加入1/4蘑菇水,重覆至蘑菇水用盡(在最底有沈澱物的不要)。此時米應該差不多熟了,如果還沒熟,可再加些少水。
  • 9 加入牛油、一半的芝士和一半的洋香菜葉,攪拌一下。
  • 10 蓋上蓋讓燉飯靜止幾分鍾。
  • 11 上碟,灑上剩下的芝士和洋香菜葉,即成。
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小撇步

Arborio是常用的燉飯米,正宗的意式燉飯米粒是有一點嚼勁的口感,如果吃不慣的話可以把米煮熟一點。

2014/10/30 發表 6,516 瀏覽

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