意式蘑菇燉飯

小彤
4 食譜 16 粉絲

描述

意式燉飯(Risotto)是一種擁有濃郁質地的經典意大利菜。這款蘑菇燉飯在煮的過程中讓米粒吸飽了高湯和蘑菇的精華,帶有香濃的蘑菇香味,喜歡蘑菇的朋友一定要試試看!

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

250克
1個
2瓣
20克
1小把
170毫升
1公升
適量
適量

步驟

  • 準備材料。

    準備材料。

  • 將乾牛肝菌菇略略清洗後,泡在1公升熱水中20分鍾。

    將乾牛肝菌菇略略清洗後,泡在1公升熱水中20分鍾。

  • 把泡好了的牛肝菌的水擠掉(小心燙!),然後略略切碎。

    把泡好了的牛肝菌的水擠掉(小心燙!),然後略略切碎。

  • 把蔬菜/雞湯粒溶在蘑菇水中,備用。

    把蔬菜/雞湯粒溶在蘑菇水中,備用。

  • 蒜頭、洋蔥、洋香菜葉切碎,栗子菇切片,備用。

    蒜頭、洋蔥、洋香菜葉切碎,栗子菇切片,備用。

  • 熱油鑊,以中火炒香蒜末和洋蔥。

    熱油鑊,以中火炒香蒜末和洋蔥。

  • 加入牛肝菌和栗子菇,炒數分鍾至軟身後,加入適量鹽和黑胡椒粉調味。

    加入牛肝菌和栗子菇,炒數分鍾至軟身後,加入適量鹽和黑胡椒粉調味。

  • 加入米,炒約一分鍾,然後加入白酒,煮至沒有泡沫(泡沫是因為酒精蒸發)。加入約1/4的蘑菇水,等米粒吸收水份,其間要不時攪拌。等到米粒差不多吸收了所有水份後,再加入1/4蘑菇水,重覆至蘑菇水用盡(在最底有沈澱物的不要)。此時米應該差不多熟了,如果還沒熟,可再加些少水。

  • 加入牛油、一半的芝士和一半的洋香菜葉,攪拌一下。

    加入牛油、一半的芝士和一半的洋香菜葉,攪拌一下。

  • 蓋上蓋讓燉飯靜止幾分鍾。

    蓋上蓋讓燉飯靜止幾分鍾。

  • 上碟,灑上剩下的芝士和洋香菜葉,即成。

    上碟,灑上剩下的芝士和洋香菜葉,即成。

小撇步

Arborio是常用的燉飯米,正宗的意式燉飯米粒是有一點嚼勁的口感,如果吃不慣的話可以把米煮熟一點。

8,266 瀏覽
分享至:
avatar
小彤 4 食譜 16 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

包子 羊肉爐 泡菜煎餅 南瓜饅頭 藥燉排骨 回鍋肉 巫婆手指餅乾 地瓜球 薑母鴨 芋頭 餅乾 吐司 酸菜白肉鍋 三杯雞 白菜 臭臭鍋 雞胸肉 雞蛋豆腐 豬肝湯 吻仔魚 麻婆豆腐 雞湯 高麗菜 萬聖節餅乾 生菜沙拉 鮮奶油 白蘿蔔 紅蘿蔔 綠花椰菜 早餐 螃蟹 螞蟻上樹 蛋糕 麵疙撘 鱸魚湯 松阪豬 磅蛋糕 麻油 電鍋 四季豆 家常菜 芥菜 苦瓜排骨湯 娃娃菜 氣炸鍋 起司鍋 山藥排骨湯 三杯杏鮑菇