椰汁海鮮綠咖喱

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香甜又辣的綠咖喱,搭配椰奶的潤口及海鮮的鮮美,烹煮中香氣四溢也非常好下飯唷!

份量4人份

食材

綠咖喱醬 適量
椰奶 400ml
大蒜 2至3瓣
洋蔥 1顆
紅蘿蔔 2至3根
高湯/水 1碗
四季豆(切丁) 適量
海鮮
去殼蝦 適量
花枝(切條) 適量
調味料
魚露 2匙
糖/椰糖 適量
醃料
白酒 適量
胡椒粉 適量
  • 1 《前置作業》使用醃料醃製海鮮。紅蘿蔔切塊,放入一碗水中使用微波爐加熱使其軟化。洋蔥及大蒜切碎。
  • 2 將洋蔥及蒜末先炒香,加入少量綠咖喱醬拌炒,再倒入約100ml椰奶繼續攪拌,待炒出香氣後加入高湯繼續拌炒。
  • 3 加入已熱好軟化的紅蘿蔔,連同加熱時的水一起倒入,繼續拌煮數分鐘後再加入綠咖喱及剩餘的椰奶拌攪。
  • 4 待椰奶浮油後加入四季豆丁及醃好的海鮮(可連同剩餘的醃料一起倒入)
  • 5 拌煮一下後加入調味料
  • 6海鮮煮熟後,加入新鮮九層塔葉煮出香氣即可。
  • 7 盛盤時可撒上乾燥的巴西利增加色澤。
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小撇步

1. 微波煮軟紅蘿蔔除了可節省烹煮的時間也可保留蘿蔔的甜味。
2. 海鮮醃製是為了去腥也可增加海鮮的鮮味。
3. 烹煮中請不斷拌攪才不會煮焦。
4. 綠咖喱本身就很辣,所以一次別加太多,可於烹煮中邊試味,不夠辣或不夠味才斟酌再加。
5. 海鮮本身很快就熟,別煮太久以免肉質變老。可自行變換食材加入魚塊或淡菜。如用淡菜需先另外用奶油加白酒煮開殼後最後再放入才不會讓肉質縮水。
6. 可加入香茅會更道地!

2014/10/29 發表 9,874 瀏覽

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討論共 2 則

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大蒜是蒜頭的那個蒜嗎?

1 年前
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作者回應

是的,就是蒜頭唷!

1 年前