酸奶地瓜饅頭
描述
自己動手做了後才發現饅頭的做法其實很親民，也非常符合健康的訴求，更適我這種忙碌的職業婦女，只要1個鐘頭就能有熱騰騰的饅頭出爐，同時也解決了明日的早餐，這麼健康的食物怎能不力推呢!
好市多酸奶又大特價了，看到特價控制不著的我也提了一桶回家，酸奶營養高，不侷限於西式料理使用，放入中式麵點更增加風味哦～～
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份量
步驟
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1. 地瓜削皮切塊蒸熟壓成泥備用（我是早就己經蒸好的冰涷著備用）
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2. 先將麵粉、糖、塩和酵母粉混合均勻
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3. 再放入其他材料用手拌揉成三光的柔軟麵糰(水分次倒入麵粉中成糰就不要加了)
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4. 將麵糰移到工作枱上用力搓揉到光滑狀約10分鐘左右
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5. 麵糰上蓋上濕布鬆弛10分鐘，時間到桌上及麵糰表面撒上手粉 （不需發酵到二倍大，反而會使麵糰空氣變多，也會有發酵的味道）
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6. 將麵糰壓平將空氣擠出來從中間擀開成成楕圓狀上下對折
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7. 轉90度缺口向自己再擀開來約長20公分寬30公分
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8. 翻面表面刷上少許水使整形捲起時能緊密粘合在一起
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9. 從身體處開始慢慢掐緊的捲起，邊捲邊將空氣擠出來
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10. 最後收口時將邊邊壓薄粘合起來
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11. 慢慢搓揉整形成均勻的圓柱形，切除頭尾不整齊的部位
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12. 再平分成8等分，放置在烘培紙上
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13. 鍋中水燒到不燙手的程度，將饅頭放入發酵30分鐘
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14. 饅頭明顯有變大或從切段處輕壓有凹陷就表示發酵完成了
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15. 冷水大火開始蒸，水開後轉成中小火蒸12分鐘
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16. 時間快到前3分鐘先開一小縫或用筷子撐一小縫
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17. 時間到關火移開蒸鍋，待8分鐘之後再將蓋子移開(步驟14~15很重要，不要馬上打開蓋子，關火後一定要馬上移開蒸鍋到一邊，以免急速打開蓋子造成熱氣遇到冷空氣整個表面塌陷下來縐縐的)
小撇步
1.饅頭中加入酸奶整個饅頭得更細緻柔軟(無可改成牛奶或水150cc)
2.蒸籠底鋪紗布目的是幫助吸收水，以免水蒸氣積在底部造成饅頭溼爛
3.許多饅頭做法是用二次發酵法，我這次試用一次發酵法來做，發現除了可以減少麵糰中的空氣量，同時也減少許多等待的時間，反而做出來品質更細緻，而且沒有發酵的味道哦！
