酸奶地瓜饅頭

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自己動手做了後才發現饅頭的做法其實很親民,也非常符合健康的訴求,更適我這種忙碌的職業婦女,只要1個鐘頭就能有熱騰騰的饅頭出爐,同時也解決了明日的早餐,這麼健康的食物怎能不力推呢!
好市多酸奶又大特價了,看到特價控制不著的我也提了一桶回家,酸奶營養高,不侷限於西式料理使用,放入中式麵點更增加風味哦~~
更多食譜 http://jojo7993.blogspot.tw/

份量8人份

食材

材料
中筋麵粉 500g
地瓜地泥 150g
酸奶 半杯
100cc
30g
酵母 5g
少許
橄欖油 1大T
  • 11. 地瓜削皮切塊蒸熟壓成泥備用(我是早就己經蒸好的冰涷著備用)
  • 22. 先將麵粉、糖、塩和酵母粉混合均勻
  • 33. 再放入其他材料用手拌揉成三光的柔軟麵糰(水分次倒入麵粉中成糰就不要加了)
  • 44. 將麵糰移到工作枱上用力搓揉到光滑狀約10分鐘左右
  • 55. 麵糰上蓋上濕布鬆弛10分鐘,時間到桌上及麵糰表面撒上手粉 (不需發酵到二倍大,反而會使麵糰空氣變多,也會有發酵的味道)
  • 66. 將麵糰壓平將空氣擠出來從中間擀開成成楕圓狀上下對折
  • 77. 轉90度缺口向自己再擀開來約長20公分寬30公分
  • 88. 翻面表面刷上少許水使整形捲起時能緊密粘合在一起
  • 99. 從身體處開始慢慢掐緊的捲起,邊捲邊將空氣擠出來
  • 1010. 最後收口時將邊邊壓薄粘合起來
  • 1111. 慢慢搓揉整形成均勻的圓柱形,切除頭尾不整齊的部位
  • 1212. 再平分成8等分,放置在烘培紙上
  • 1313. 鍋中水燒到不燙手的程度,將饅頭放入發酵30分鐘
  • 1414. 饅頭明顯有變大或從切段處輕壓有凹陷就表示發酵完成了
  • 1515. 冷水大火開始蒸,水開後轉成中小火蒸12分鐘
  • 1616. 時間快到前3分鐘先開一小縫或用筷子撐一小縫
  • 1717. 時間到關火移開蒸鍋,待8分鐘之後再將蓋子移開(步驟14~15很重要,不要馬上打開蓋子,關火後一定要馬上移開蒸鍋到一邊,以免急速打開蓋子造成熱氣遇到冷空氣整個表面塌陷下來縐縐的)
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小撇步

1.饅頭中加入酸奶整個饅頭得更細緻柔軟(無可改成牛奶或水150cc)
2.蒸籠底鋪紗布目的是幫助吸收水,以免水蒸氣積在底部造成饅頭溼爛
3.許多饅頭做法是用二次發酵法,我這次試用一次發酵法來做,發現除了可以減少麵糰中的空氣量,同時也減少許多等待的時間,反而做出來品質更細緻,而且沒有發酵的味道哦!

2014/11/12 發表 3,358 瀏覽

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