泡芙

2014/10/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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曾經亦有過五、六年沒有做過泡芙、手癢癢下趕著假期,放下手上工作、
入厨玩上一個小時之開心入厨樂,遠勝走在街上迫上人潮去開餐、獨樂樂不如眾樂樂地跟大家分享...

食材

(材料泡芙)牛油 60g
1/6tsp
1tsp
62g
63g
低筋麵粉 70g篩粉
125g
(材料焦糖)水 40g
白糖 130g
  • 1 用另一個大碗打拌蛋汁(待用)
  • 2 先煮溶牛油、水、奶、糖、鹽煑溶
  • 3 離火將(1)奶水材料倒入麵粉糰中,隨即攪伴成膏狀,再將膏狀放回火爐上邊攪邉煮至膏狀再廷身些少,(見煲底有微膠著便可完全離火)
  • 4 用打蛋器輕度打開麵糊約半分鐘(待期內心中心輕微減熱,再分四至五次漸漸加入蛋汁混合)
  • 5 放入唧袋中唧出形狀
  • 6 面上掃上蛋汁 ,預熱焗爐 190.c 10分鐘 (先焗30分鐘,再調較150.c焗多10分鐘便可完成) 出爐放平待涼,此時便可以做焦糖漿.....
  • 7 ( 泡芙是否膨脹得好,是取決於爐溫有否足夠溫度令泡芙膨脹、 和麵粉不停攪拌下麵糰成糰結果) 每個焗爐火力略有偏差,必要自行睇火
  • 8 (焦糖做法) 先用乾淨煲放入糖及水煮熱,很快地就會開始變焦黃
  • 9 備用一盆冰水,將整盆焦糖水放下(1至2秒)便要立即抽開 (因越放久之焦糖漿便會越硬到時就很困難拔起焦糖絲) 如不想作為裝飾只用作沾點來吃之用,就可省回冰水步驟
  • 10 小記: 我今個懶人就沒有做上泡芙忌廉餡,改用上朱古力漿沾食、亦十分滋味 雪凍食更為脆身。
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討論共 2 則

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請問。牛油 可以用無鹽奶油嗎?

一年前
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不好意思!想請問材料中的奶是指鮮奶?
還有,我試過好幾次您的食譜,可是烤出來的泡芙都會塌下來耶!請問會是什麼原因呢?

2年前