走地雞綿綿粥
時間
60
分鐘
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1米洗淨, 找個碗子盛好, 於米中下鹽及油, 再放點清水 (水要蓋過米一點), 用手指拌勻, 浸至少約 30 分鐘, 備用
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2薑片切絲備用, 蔥切粒備用, 雞洗淨抹乾水, 下點胡椒粉+鹽+糖+粟米粉, 醃至少約 30 分鐘, 備用 -
3鍋子盛好水之後, 將整碗米 (連油鹽水) 全部倒進鍋子
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4蓋上鍋蓋, 開大火, 約 8-10 分鐘直到水煮滾, 打開鍋蓋轉細火, 下薑絲, 用勺子順時針慢慢攪拌約 10 分鐘
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5轉中火, 半蓋鍋蓋煮約 25 分鐘, 下雞件繼續煮 5 分鐘, 下點鹽巴, 熄火蓋上鍋蓋
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6待鍋子室溫降溫一點後, 打開鍋蓋, 用勺子攪一下, 盛好再下蔥粒就可以享用
小撇步
* 油 < 用於使米粒不易黏在一起, 我用的是橄欖油
* 水滾後, 順時針慢慢攪拌 < 可使米香味更突出, 米花更綿
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