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Michael TY Chan
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海南雞飯

海南雞飯

描述

簡單又好吃的家常菜-海南雞飯

130 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 走地雞洗乾淨,切下雞油保存另用。剁掉雞頭、雞爪。雞全身用鹽巴抹勻。

  • 用大同電鍋隔水蒸雞,用水兩杯半(大約50-60分鐘),注意雞皮不要爛。

  • 待雞蒸好後,另取一小鍋,放入麻油、塊、片(需要多一些)爆香,加入少量魚露。倒入蒸雞產生的雞汁,煮開後用濾網過濾。

  • 三杯泰國米洗淨瀝乾。等瀝乾後,放入電飯鍋或者電鍋,倒入過濾好的雞汁湯;再取用預留的雞油,用小鍋提煉油。等提煉出足量的油,倒一半如米飯。蒸米飯,蒸好後,不要開蓋,多燜一會。

  • 蒸好的雞切塊,也可以手撕,裝盤。

  • 用刮泥器刮生,小切成細末,用另一半煉出的雞油加熱後澆上,撒入適量鹽巴調味,拌勻做蘸料。

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