海南雞飯


Michael TY Chan
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簡單又好吃的家常菜-海南雞飯

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
1只
3杯
適量
10-15塊
10-15片
4根
適量
  • 1
    走地雞洗乾淨,切下雞油保存另用。剁掉雞頭、雞爪。雞全身用鹽巴抹勻。
  • 2
    用大同電鍋隔水蒸雞,用水兩杯半(大約50-60分鐘),注意雞皮不要爛。
  • 3
    待雞蒸好後,另取一小鍋,放入麻油、蒜塊、薑片(需要多一些)爆香,加入少量魚露。倒入蒸雞產生的雞汁,煮開後用濾網過濾。
  • 4
    三杯泰國米洗淨瀝乾。等瀝乾後,放入電飯鍋或者電鍋,倒入過濾好的雞汁湯;再取用預留的雞油,用小鍋提煉油。等提煉出足量的油,倒一半如米飯。蒸米飯,蒸好後,不要開蓋,多燜一會。
  • 5
    蒸好的雞切塊,也可以手撕,裝盤。
  • 6
    用刮泥器刮生薑,小蔥切成細末,用另一半煉出的雞油加熱後澆上,撒入適量鹽巴調味,拌勻做蘸料。
2014/04/26 發表 6,228 瀏覽
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