"洪修料理食宴室"起士花枝馬鈴薯佐白蘭地

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這是一道意外產生的料理~~~
(之後會做一道原本打算作的)
非常有貴族氣息的料理。.
歐式,
洪修自創!(從頭到尾!!!!)
目前最喜歡的一道!!!!!
由於這道太燒錢了,(酒好貴)
我打算關實驗室兩周XD

烹調時間60分鐘

食材

花枝(花枝娘) 1隻
馬鈴薯 1~2顆
花椰菜 1朵
青椒 1顆
紅蘿蔔 1條
起士粉 適量
白蘭地 適量
自製香料 適量
米酒 適量
任意酒類 適量
東坡繩 30CM以上
雞蛋 2顆
橄欖油 適量
  • 1 將2顆馬鈴薯,對切,放入蒸鍋蒸軟。
  • 2 清洗後,將花枝浸入鹽水,十分鐘後浸入鹽酒(米酒混鹽)
  • 3 在此同時將蘿蔔,青椒,花椰菜丟入滾水中做湯,並在花椰菜熟後撈起作擺盤準備。.(小火熱湯逼出植物的鮮甜)
  • 4 花枝翻面。
  • 5 把花枝(連同鹽酒)放入沸水滾,要注意,先把多餘肌肉挖掉(等等要裝馬鈴薯泥的預備,並且,挖掉的部分可以放湯裡)煮到湯成淡紫色可起鍋瀝乾。
  • 6 把一顆蛋打散,中間加入自製調味料(這步驟非常重要)和Parmigiano-Reggiano起士粉,要均勻打好。之後將馬鈴薯拿出來做馬鈴薯泥,再混入蛋汁和一點點橄欖油。均勻混合。
  • 7 將混入蛋汁的馬鈴薯泥填入,花枝的缺口(先灑一層厚厚的起士粉再填入)跟額外準備的小杯中(再填入前再加入並攪拌一次起士粉),再次蒸熟。
  • 8 成功的起士花枝馬鈴薯泥擺盤。
  • 9 弄一顆班尼迪克蛋。
  • 10 成功的起士馬鈴薯配班尼迪克蛋。
  • 11 將擺盤沒用到的花椰菜丟回湯裡。
  • 12 開動前用東坡繩吸隨便一種自己喜歡的酒,之後放再主菜旁作為提香。
  • 13 完成重點了XD
  • 14 準備白蘭地
  • 15 倒入白蘭地並開動。
  • 16 可愛花枝娘
  • 17 吃到剩下0.0
  • 18 空了~~~
  • 19 切開班尼迪克蛋,馬鈴薯泥沾著吃。
  • 20 藝術!!!
  • 21 慢慢品嘗(在品嘗時可以配白蘭地,雖然白蘭地是餐後酒)
  • 22 吃光光惹!!!!!!!!!!!!
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小撇步

這道菜,一人吃的話建議一顆馬鈴薯就好。
班尼迪克蛋可以弄兩份!
自製調味料非常非常重要!!!!
如果調的差的話,
這道菜就白做了!

2014/10/26 發表 1,426 瀏覽

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