焦糖核桃塔－奧地利傳統美食
描述
焦糖核桃派，奧地利與瑞士的知名甜點。
核桃派的德文名字 “Engadiner Nusstorte“ ，來自近奧地利邊境的瑞士小城恩葛丁。核桃採收季的秋天，也是核桃派粉墨登場之際。
香香奶油熬出來焦糖，包裹著核桃，配著酥香派皮⋯⋯絕對是折服核桃迷的法寶。
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份量
時間
食材
步驟
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![[內餡]
整棵核桃放入塑膠袋。用廚房巾包裹，以擀麵杖擊碎成碎粒。
準備一小鍋，放入奶油直到溶解。加糖入鍋，小火熬糖成焦糖。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
內餡 整棵核桃放入塑膠袋。用廚房巾包裹，以擀麵杖擊碎成碎粒。 準備一小鍋，放入奶油直到溶解。加糖入鍋，小火熬糖成焦糖。
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待糖全部溶於奶油成焦糖。 先加入碎核桃，再加入鮮奶油，小火煮至沸騰。待涼備用。
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派皮 冰的奶油和所有派皮食材，置於容器中，用手迅速混合成麵糰。
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包上保鮮膜／鋁箔紙，放入冰箱冷藏1－2小時。 麵糰食材混合就可以了。過度的搓揉會使麵團變硬，失去酥鬆口感，請一定要注意。
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等派皮冷藏1－2小時後，以擀麵杖擀成大於烤盤的麵餅。（工作檯與擀麵杖上都撒少許麵粉，可以防止沾黏。） 利用擀麵杖捲起麵餅，舖在派盤上。
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用擀麵杖輕輕滾過，移除多餘的派皮。 用叉子在派皮底部叉孔通氣。
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沿週壓好。一定要確實讓上 下的派皮密實結合，不然在烤製中，核桃內餡會外流。
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利用家裡的餅乾軋花模具，在派皮上，壓出喜歡的花樣，作為裝飾。 不要忘記將略打過的蛋黃仔細刷上派皮。
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在預熱好的烤箱，180°C，烤箱的下層，烤製30分鐘。（時間：請依烤箱狀況，自行再做調整。）請注意火候，如果15－20分鐘後，派皮顏色漸漸轉深，上方可以舖上錫箔紙，防止烤焦。出爐後靜置，待冷卻脫模。
![[內餡]
整棵核桃放入塑膠袋。用廚房巾包裹，以擀麵杖擊碎成碎粒。
準備一小鍋，放入奶油直到溶解。加糖入鍋，小火熬糖成焦糖。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F391739%2Fe6cfcfd3188ac0ec.jpg&width=800)
![[派皮]
冰的奶油和所有派皮食材，置於容器中，用手迅速混合成麵糰。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F391741%2Fbc920af206db959e.jpg&width=800)
小撇步
製作焦糖核桃：！！ 一定要小火。一定要先加核桃。讓核桃在焦糖中煎一下，再加鮮奶油。如果次序錯了，冷的鮮奶油會讓焦糖急速降溫，而造成焦糖凝結，會無法熬開。！！
冷卻以後的核桃派，應該放入密封的盒子保鮮。冰箱冷藏，可以保鮮7－10天。是個極佳為慶典，可以提前預先準備的甜點心。
派模，所用的直徑10cm，因各派模深淺不一，且派皮製作厚薄不一，份量應該是可以作4－5個。
