《紅蘋果焦糖反烤塔》閒妻涼姆

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2014.12紅色挑戰❺
過熟的紅蘋果這樣料理就對了!
用焦糖液長時間煨烤的蘋果先釋放出蘋果的香甜然後又像海綿吸收萃取的焦糖蘋果汁,效果就像浸漬的一樣,焦糖、蘋果你儂我儂❤️然後蓋上塔皮烘烤,沾到焦糖液的部分烤的最是酥香,是我的最愛!最後把烤盤倒扣又是一道美味風景~
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份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

塔皮
低筋麵粉 180
無鹽奶油 100
雞蛋 40克
香草莢 半根
焦糖液
細砂糖 120克
無鹽奶油 50克
甜白酒 2大匙
蘋果餡
蘋果 3個
檸檬汁 半個
  • 1 塔皮奶油事先切成小丁放回冰箱冷藏半小時,取出冰奶油和過篩的麵粉用指尖搓勻,同時加入香草籽拌勻,這個步驟要快,在奶油化開以前完成
  • 2 搓揉均勻的奶油和麵粉應該呈現粗屑狀(類似麵包粉),加入雞蛋用最少次數拌勻以避免麵團出筋
  • 3 快速拌勻的麵團完成時是不會黏手的喔!
  • 4 麵團狀況好的話可以立即桿成0.5公分的厚度放冰箱冷藏,要是太軟無法操作就先放冰箱冷藏變硬後再桿
  • 5 焦糖液砂糖到鍋子裡中火加熱至融化,過程要不斷攪拌至砂糖全部溶解,關小火加入室溫的奶油攪拌至糖油混和在一起,然後加入甜白酒拌勻 焦糖很容易過熱變苦,這個步驟要快速但也要謹慎被熱糖漿濺到
  • 6 煮好的焦糖液趁熱倒入烤盤裡
  • 7 把1切4的蘋果和半個檸檬汁拌勻,排入烤盤裡,用錫箔紙緊密地把烤盤包起來,烤箱180度烤1小時(沒封緊的話蘋果會變乾)
  • 8 接著取出塔皮蓋在焦糖蘋果上面,用叉子戳滿塔皮避免烘烤時膨脹變形 不用擔心派盤裡多餘的焦糖液,塔皮浸到焦糖液也沒有關係,浸到焦糖液的塔皮會更酥香! 烤箱預熱180度烤40分鐘
  • 9 取出派盤趁熱小心倒扣盛盤就完成了! 喜歡的話就開始追蹤閒妻涼姆吧! https://www.facebook.com/thesexygoodwife
  • 10 附上天鵝蘋果的切法給大家http://youtu.be/uLXEiMIiF5E
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小撇步

塔皮要酥脆鬆口的關鍵就是冰奶油快速地和麵粉用指尖搓揉成細屑狀,然後用最少的次數和雞蛋拌勻避免麵團出筋
焦糖液使用的甜白酒可以用任何白酒、白蘭地或水果酒取代!
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天鵝蘋果這樣切http://youtu.be/uLXEiMIiF5E

2014/12/15 發表 3,146 瀏覽

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