肉燥蒸蛋糕


曼蒂煮飯
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阿嬤從新竹來臺北打拼 過去生活智慧用醬油肉燥拌飯傳下來 我用新竹在地有名的蒸蛋糕 複製記憶中的好味道 讓它分享出去 點滴純釀 麥相甜 麥相鹹

份量
4 人份
時間
45 分鐘
熱量
食材
肉燥
120克
30克
5克
5克
2克
10克
20克
2.5克
2.5克
麵糊
120克
180克
30克
  • 1
    熱鍋倒入少許沙拉油爆香蒜末,加入絞肉炒至八分熟,依序加入油蔥酥、醬油、醬油膏與白胡椒,完成後備用
  • 2
    全蛋5顆加砂糖以外鍋隔水加熱方式拌勻,溫度約洗澡水熱度即可。蒸鍋大火煮水備用,蛋液用打蛋器高速攪打,打至麵糊畫線不易消失。1/4麵糊拌入沙拉油,再倒回原來蛋糊中拌勻,動作要快避免消泡。低筋麵粉分次過篩,並以刮刀以"切"的方式拌入蛋糊
  • 3
    取一8吋蛋糕分離烤膜底鋪烤盤紙,倒入一半麵糊,大火蒸10分。蛋糕離火均勻撒上一半肉燥,並倒入剩下麵糊稍微整型。最後,以剩餘肉燥、白芝麻與蔥花做裝飾
  • 4
    繼續大火蒸20分鐘,蒸完的蛋糕離火倒扣放涼,取出前以小刀外圍畫一圈,即可脫膜完成
小撇步

***各家絞肉口味不同,只要把握「乾燥」原則,避免過多水分影響蛋糕體即可,也可以直接以肉鬆取代肉燥

2014/10/25 發表 6,019 瀏覽
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討論共 2 則

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謝謝妳^^

2 years ago
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好吃,但口感偏紮實請問是因為麵粉扮拌的太大嗎?

2 years ago
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作者回應

蛋糕蓬鬆來源就是氣泡的平均分布,聽起來像是消泡了,但沒有看到東西也不是很確定

2 years ago

大家都在查

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