肉燥蒸蛋糕
食材
肉燥
細豬絞肉
120克
油蔥酥
30克
蔥末
5克
蒜末
5克
白胡椒
2克
醬油膏
10克
醬油
20克
醬油膏
2.5克
白芝麻
2.5克
麵糊
中型雞蛋
5顆
細砂糖
120克
低筋麵粉
180克
沙拉油
30克
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1 熱鍋倒入少許沙拉油爆香蒜末，加入絞肉炒至八分熟，依序加入油蔥酥、醬油、醬油膏與白胡椒，完成後備用 -
2 全蛋5顆加砂糖以外鍋隔水加熱方式拌勻，溫度約洗澡水熱度即可。蒸鍋大火煮水備用，蛋液用打蛋器高速攪打，打至麵糊畫線不易消失。1/4麵糊拌入沙拉油，再倒回原來蛋糊中拌勻，動作要快避免消泡。低筋麵粉分次過篩，並以刮刀以"切"的方式拌入蛋糊
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3 取一8吋蛋糕分離烤膜底鋪烤盤紙，倒入一半麵糊，大火蒸10分。蛋糕離火均勻撒上一半肉燥，並倒入剩下麵糊稍微整型。最後，以剩餘肉燥、白芝麻與蔥花做裝飾
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4 繼續大火蒸20分鐘，蒸完的蛋糕離火倒扣放涼，取出前以小刀外圍畫一圈，即可脫膜完成
小撇步
***各家絞肉口味不同，只要把握「乾燥」原則，避免過多水分影響蛋糕體即可，也可以直接以肉鬆取代肉燥
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