肉燥蒸蛋糕
阿嬤從新竹來臺北打拼 過去生活智慧用醬油肉燥拌飯傳下來 我用新竹在地有名的蒸蛋糕 複製記憶中的好味道 讓它分享出去 點滴純釀 麥相甜 麥相鹹
份量
4
人份
時間
45
分鐘
熱量
食材
-
1熱鍋倒入少許沙拉油爆香蒜末，加入絞肉炒至八分熟，依序加入油蔥酥、醬油、醬油膏與白胡椒，完成後備用 -
2全蛋5顆加砂糖以外鍋隔水加熱方式拌勻，溫度約洗澡水熱度即可。蒸鍋大火煮水備用，蛋液用打蛋器高速攪打，打至麵糊畫線不易消失。1/4麵糊拌入沙拉油，再倒回原來蛋糊中拌勻，動作要快避免消泡。低筋麵粉分次過篩，並以刮刀以"切"的方式拌入蛋糊
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3取一8吋蛋糕分離烤膜底鋪烤盤紙，倒入一半麵糊，大火蒸10分。蛋糕離火均勻撒上一半肉燥，並倒入剩下麵糊稍微整型。最後，以剩餘肉燥、白芝麻與蔥花做裝飾
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4繼續大火蒸20分鐘，蒸完的蛋糕離火倒扣放涼，取出前以小刀外圍畫一圈，即可脫膜完成
小撇步
***各家絞肉口味不同，只要把握「乾燥」原則，避免過多水分影響蛋糕體即可，也可以直接以肉鬆取代肉燥
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分類
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