肉燥蒸蛋糕

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阿嬤從新竹來臺北打拼 過去生活智慧用醬油肉燥拌飯傳下來 我用新竹在地有名的蒸蛋糕 複製記憶中的好味道 讓它分享出去 點滴純釀 麥相甜 麥相鹹

份量
4 人份
時間
45 分鐘
熱量
食材
肉燥
細豬絞肉
120克
油蔥酥
30克
蔥末
5克
蒜末
5克
白胡椒
2克
醬油膏
10克
醬油
20克
醬油膏
2.5克
白芝麻
2.5克
麵糊
中型雞蛋
5顆
細砂糖
120克
低筋麵粉
180克
沙拉油
30克
  • 1
    熱鍋倒入少許沙拉油爆香蒜末,加入絞肉炒至八分熟,依序加入油蔥酥、醬油、醬油膏與白胡椒,完成後備用
  • 2
    全蛋5顆加砂糖以外鍋隔水加熱方式拌勻,溫度約洗澡水熱度即可。蒸鍋大火煮水備用,蛋液用打蛋器高速攪打,打至麵糊畫線不易消失。1/4麵糊拌入沙拉油,再倒回原來蛋糊中拌勻,動作要快避免消泡。低筋麵粉分次過篩,並以刮刀以"切"的方式拌入蛋糊
  • 3
    取一8吋蛋糕分離烤膜底鋪烤盤紙,倒入一半麵糊,大火蒸10分。蛋糕離火均勻撒上一半肉燥,並倒入剩下麵糊稍微整型。最後,以剩餘肉燥、白芝麻與蔥花做裝飾
  • 4
    繼續大火蒸20分鐘,蒸完的蛋糕離火倒扣放涼,取出前以小刀外圍畫一圈,即可脫膜完成
贊助
小撇步

***各家絞肉口味不同,只要把握「乾燥」原則,避免過多水分影響蛋糕體即可,也可以直接以肉鬆取代肉燥

2014/10/25 發表 5,579 瀏覽
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