肉燥蒸蛋糕

301 留言 0
1 人跟著做 Picture?width=150&height=150

阿嬤從新竹來臺北打拼 過去生活智慧用醬油肉燥拌飯傳下來 我用新竹在地有名的蒸蛋糕 複製記憶中的好味道 讓它分享出去 點滴純釀 麥相甜 麥相鹹

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

肉燥
細豬絞肉 120克
油蔥酥 30克
蔥末 5克
蒜末 5克
白胡椒 2克
醬油膏 10克
醬油 20克
醬油膏 2.5克
白芝麻 2.5克
麵糊
中型雞蛋 5顆
細砂糖 120克
低筋麵粉 180克
沙拉油 30克
  • 1 熱鍋倒入少許沙拉油爆香蒜末,加入絞肉炒至八分熟,依序加入油蔥酥、醬油、醬油膏與白胡椒,完成後備用
  • 2 全蛋5顆加砂糖以外鍋隔水加熱方式拌勻,溫度約洗澡水熱度即可。蒸鍋大火煮水備用,蛋液用打蛋器高速攪打,打至麵糊畫線不易消失。1/4麵糊拌入沙拉油,再倒回原來蛋糊中拌勻,動作要快避免消泡。低筋麵粉分次過篩,並以刮刀以"切"的方式拌入蛋糊
  • 3 取一8吋蛋糕分離烤膜底鋪烤盤紙,倒入一半麵糊,大火蒸10分。蛋糕離火均勻撒上一半肉燥,並倒入剩下麵糊稍微整型。最後,以剩餘肉燥、白芝麻與蔥花做裝飾
  • 4 繼續大火蒸20分鐘,蒸完的蛋糕離火倒扣放涼,取出前以小刀外圍畫一圈,即可脫膜完成
贊助

小撇步

***各家絞肉口味不同,只要把握「乾燥」原則,避免過多水分影響蛋糕體即可,也可以直接以肉鬆取代肉燥

2014/10/25 發表 5,269 瀏覽

更多食譜相關分類

有 1 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣