肉燥蒸蛋糕
食材
步驟
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熱鍋倒入少許沙拉油爆香蒜末,加入絞肉炒至八分熟,依序加入油蔥酥、醬油、醬油膏與白胡椒,完成後備用
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全蛋5顆加砂糖以外鍋隔水加熱方式拌勻,溫度約洗澡水熱度即可。蒸鍋大火煮水備用,蛋液用打蛋器高速攪打,打至麵糊畫線不易消失。1/4麵糊拌入沙拉油,再倒回原來蛋糊中拌勻,動作要快避免消泡。低筋麵粉分次過篩,並以刮刀以"切"的方式拌入蛋糊
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取一8吋蛋糕分離烤膜底鋪烤盤紙,倒入一半麵糊,大火蒸10分。蛋糕離火均勻撒上一半肉燥,並倒入剩下麵糊稍微整型。最後,以剩餘肉燥、白芝麻與蔥花做裝飾
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繼續大火蒸20分鐘,蒸完的蛋糕離火倒扣放涼,取出前以小刀外圍畫一圈,即可脫膜完成
小撇步
***各家絞肉口味不同,只要把握「乾燥」原則,避免過多水分影響蛋糕體即可,也可以直接以肉鬆取代肉燥