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曼蒂煮飯
曼蒂煮飯
89 食譜 973 粉絲

肉燥蒸蛋糕

肉燥蒸蛋糕

描述

阿嬤從新竹來臺北打拼 過去生活智慧用醬油肉燥拌飯傳下來 我用新竹在地有名的蒸蛋糕 複製記憶中的好味道 讓它分享出去 點滴純釀 麥相甜 麥相鹹

334 說讚 1 一起做 2 留言

份量

4 人份

時間

45 分鐘

熱量

VIP 限定功能VIP 獨享

食材

肉燥
麵糊

步驟

  • 熱鍋倒入少許沙拉油爆香蒜末，加入絞肉炒至八分熟，依序加入油蔥酥、醬油、醬油膏與白胡椒，完成後備用

    熱鍋倒入少許沙拉油爆香蒜末，加入絞肉炒至八分熟，依序加入油蔥酥、醬油、醬油膏與白胡椒，完成後備用

  • 全蛋5顆加砂糖以外鍋隔水加熱方式拌勻，溫度約洗澡水熱度即可。蒸鍋大火煮水備用，蛋液用打蛋器高速攪打，打至麵糊畫線不易消失。1/4麵糊拌入沙拉油，再倒回原來蛋糊中拌勻，動作要快避免消泡。低筋麵粉分次過篩，並以刮刀以"切"的方式拌入蛋糊

    全蛋5顆加砂糖以外鍋隔水加熱方式拌勻，溫度約洗澡水熱度即可。蒸鍋大火煮水備用，蛋液用打蛋器高速攪打，打至麵糊畫線不易消失。1/4麵糊拌入沙拉油，再倒回原來蛋糊中拌勻，動作要快避免消泡。低筋麵粉分次過篩，並以刮刀以"切"的方式拌入蛋糊

  • 取一8吋蛋糕分離烤膜底鋪烤盤紙，倒入一半麵糊，大火蒸10分。蛋糕離火均勻撒上一半肉燥，並倒入剩下麵糊稍微整型。最後，以剩餘肉燥、白芝麻與蔥花做裝飾

    取一8吋蛋糕分離烤膜底鋪烤盤紙，倒入一半麵糊，大火蒸10分。蛋糕離火均勻撒上一半肉燥，並倒入剩下麵糊稍微整型。最後，以剩餘肉燥、白芝麻與蔥花做裝飾

  • 繼續大火蒸20分鐘，蒸完的蛋糕離火倒扣放涼，取出前以小刀外圍畫一圈，即可脫膜完成

    繼續大火蒸20分鐘，蒸完的蛋糕離火倒扣放涼，取出前以小刀外圍畫一圈，即可脫膜完成

小撇步

***各家絞肉口味不同，只要把握「乾燥」原則，避免過多水分影響蛋糕體即可，也可以直接以肉鬆取代肉燥

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曼蒂煮飯 89 食譜 973 粉絲

廚房是做夢的地方 簡單做精彩吃快樂過

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有 1 個一起做

肉燥蒸蛋糕：Sue Liu 一起做
Sue Liu

好吃～

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留言

共 2 則
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  • 林玄雅
    林玄雅

    謝謝妳^^

  • 林玄雅
    林玄雅

    好吃，但口感偏紮實請問是因為麵粉扮拌的太大嗎？

    曼蒂煮飯
    作者曼蒂煮飯

    蛋糕蓬鬆來源就是氣泡的平均分布，聽起來像是消泡了，但沒有看到東西也不是很確定

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