天使蛋糕

2014/10/24 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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天使蛋糕因為像天使的光環一樣,又稱健康蛋糕、減肥蛋糕(因為沒有鹽)

食材 (3 人份 60 分鐘

A
蛋白 600g
香草精 少許
B
塔塔粉 7g
5g
細砂糖 390g
C
低筋麵粉 220g
  • 1 A材料放入攪拌缸中,以2速打至起泡後,分兩次加入B材料(打至濕性發泡)
  • 2 加入過篩的低粉(慢慢加,由上往下拌)
  • 3 裝模(每模550g),底下墊抹布稍為敲平
  • 4 放入烤箱上火200度/下火100度,烤15分鐘後轉向再烤10分鐘(視情況作調整,圖為轉向時的照片)
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小撇步

1.加香草精的原因:壓住蛋的腥味(但也不要加太多)
2.是否有濕性發泡判斷:攪拌器拉起會滴落,滴下去會產生紋路
3.判斷烤盤是否應該轉向:摸內緣不會沾黏,要乾乾的感覺

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請問這是多少量的?

一年前