萬聖節小點心─地瓜眼球

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「不給糖,就搗蛋!」大家還記得萬聖節小朋友一定要說的話嗎?哎呀!小朋友玩下來也累了的時候,就來點地瓜眼球吧,讓這群小妖怪們填填肚子,等一下繼續要糖吃去~
利用當季新鮮地瓜做成的小點心,保證孩子們都愛。

份量10人份以上 烹調時間30分鐘

食材

主食材
地瓜 1份
中筋麵粉 1份
樹薯粉 1/3份
炸油
玄米油 適量
調味料
砂糖 1/3份
  • 1將地瓜洗淨外皮,放入電鍋蒸熟後待涼剝去外皮備用。
  • 2加入1/3份的砂糖。
  • 3加入1份的中筋麵粉。
  • 4加入1/3份的樹薯粉。
  • 5將食材充份揉成三光狀態(手光、麵皮光和鍋光)。
  • 6將揉好的麵糰搓成長條,切成小塊狀。
  • 7用手將麵糰稍加搓圓。
  • 8以小火熱油,放入準備好的圓麵糰,以小火慢炸,記得要隨時撥動,才不會燒焦了,待整體的圓麵糰炸的比生麵糰稍為大了些,代表內部的麵糰也炸熟了,這時要開大火,稍待一下時間不撥動,讓貼著鍋底的位置顏色比其它地方深些,就會有眼球效果。
  • 9油溫上來,確定眼球效果出現後,請隨時翻動讓整體受熱相同,以高溫的方式將吸附的油逼出來。 接下來熄火瀝乾多餘的油脂。
  • 10上桌嘍~地瓜眼球有誰想吃的呀~
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小撇步

以小火慢炸,將內部的食材炸熟,最後再以大火將吸附的油脂逼出來,就能讓地瓜眼球吃起來更美味。

2014/10/24 發表 9,065 瀏覽

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