白芝麻法國棍

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誰說只有吃燒餅可以掉芝麻?吃棍子麵包也來給它掉滿地一下~^^''

詳細步驟圖解請參考部落格內文>>
http://cookparktw.blogspot.tw/2014/10/blog-post_17.html

份量2人份

食材

a液種
高筋麵粉 100g
100g
速發酵母粉 0.3g
b本種
高筋麵粉 170g
低筋麵粉 30g
冰水 110g
岩鹽 5g
速發酵母粉 1/2小匙
c配料
白芝麻粒 20-30g
d沾料
白芝麻粒 適量
  • 1 將a材料攪拌均勻放置冷藏16小時。 第二日取出a材料與b材料(除了鹽)投入麵包機內鍋,選取麵團攪拌模式,按下”開始"。 慢速攪打過3分鐘時投入鹽。再續攪打3分鐘時則可按下”取消”關機。
  • 2 先將c配料的白芝麻粒與黎麥倒入保鮮盒底部,接著再倒入攪拌完成的麵團使沾附到芝麻粒。 置於室溫一次發酵2小時。
  • 3 發酵完畢將麵團輕輕倒出放置桌面。用手按壓排除氣體,並輕輕拉開成長方形。 將麵團進行一次三折動作的同時,將外露的白芝麻粒也反覆折進麵團裡。
  • 4 接著將麵團轉90度角,再利落的拉開成長形。 再重複2次三折的動作。最後將摺疊面翻往下,蓋上盒蓋或覆蓋上濕布,再次靜置30分鐘。
  • 5 進行分割對半成平均2份麵團。 將每一小份麵團卷起,整理呈橢圓形狀。 覆蓋上濕布靜置不動進行中間發酵30分鐘。
  • 6 發酵完成後,手掌以弓起的方式將麵團拍鬆。 由上往下折進1/3處,再往下折至下端,略壓貼合邊緣處 。 再將貼合處轉至中間,壓出凹陷。上下對折,收緊邊緣封口。
  • 7 最後由中心往左右揉整為約38cm的長條狀。放置烤盤布上進行最後發酵60~80分鐘。 發酵即將完成前15分鐘將烤箱轉250度進行預熱。並在麵團表面噴一些水,並均勻撒上大量白芝麻粒。 割線以斜拿刀片(45度角)方式下刀,快速劃出線條。
  • 8 放入烤箱上層以250/250烤約10分鐘;接著調降上火溫度為220/250 再續烤13~15分鐘。 表面也上色至金黃後即可取出放置架上待涼。
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詳細步驟圖解請參考部落格內文>>
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2014/10/23 發表 3,840 瀏覽

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