義大利肉醬麵【Fang&Maggie】


根據義大利烹飪學院(Academia Italiana Dela Cusina)的說明,如果要將肉醬麵稱為Ragù alla Bolognese,那麼,肉醬的成分就只能是牛肉、義式培根、洋葱、胡蘿蔔、芹菜、蕃茄糊、肉燉清湯、紅酒、些許牛奶或鲜奶油熬煮而成。不過,對於趕時間的媽媽們,可能就直接省略義大利人的繁複了。

份量
4 人份
食材
義大利長條麵
300g
牛絞肉
150g
洋蔥
1/2顆
蕃茄糊
200g
胡蘿蔔
30g
芹菜
30g
青紅黃椒
各1/4顆
紅酒
200ml
橄欖油
適量
起司粉
適量
  • 1
    將洋蔥切碎。鍋裡加油,小火將洋蔥主到金黃色,約15分鐘。
  • 2
    將絞牛肉放入鍋中,盡量用鏟子將肉攪開來,這樣吃起來比較細嫩。
  • 3
    接下來放入紅酒、蕃茄糊
  • 4
    將蔬菜類切碎,放入肉醬糊中一起熬煮。
  • 5
    煮熟入味約需20分鐘,如果要煮道地的義大利肉醬,則繼續熬煮到兩個小時。
  • 6
    義大利麵依照包裝上指示煮熟。煮熟後將水瀝乾。加上些許橄欖油拌勻。
  • 7
    上桌時將肉醬鋪在麵上面。依喜好加上起司粉。
小撇步

煮義大利麵的時候一定要加一些橄欖油和鹽巴,可以讓麵條一起熟成。煮好之後瀝乾,再加上些許橄欖油,可以避免沾黏。義大利人不喜歡將煮熟的義大利麵條放入冷水中。他們認為這樣會破壞原來麵條的風味以及嚼勁。
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2014/10/22 發表 4,891 瀏覽
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