百香果蛋糕捲

2014/10/23 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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很喜歡百香果的香氣,也是維生素C優質的來源!把百香果做成蛋糕,加上自製的草莓果醬,香甜果香的酸甜滋味,滿足了味蕾~

草莓果醬做:http://icook.tw/recipes/42550

食材

內餡
草莓果醬 90克
百香果蛋黃糊
新鮮百香果 80克
蛋黃 5顆
細砂糖 1大匙
橄欖油 40克
低筋麵粉 100克
蛋白霜
蛋白 5顆
檸檬汁 1茶匙
細砂糖 40克
  • 1 準備材料,蛋黃與蛋白分開(蛋白不能沾到蛋黃和水),低筋麵粉過篩
  • 2 蛋黃加入橄欖油打散
  • 3 接著加入百香果和1大匙細砂糖打均勻
  • 4 加入篩過的低筋麵粉
  • 5 用橡皮括刀輕輕翻拌均勻就完成百香果蛋黃糊
  • 6 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
  • 7 打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
  • 8 挖1/3份量的蛋白霜混入百香果蛋黃糊中,用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈的方式攪拌均勻
  • 9 然後再將拌勻的百香果蛋黃糊倒入剩下蛋白霜中,用橡皮括刀由下而上翻轉的方式混合均勻
  • 10 麵糊倒入鋪上烘焙紙的烤盤中用括板抹平整.進烤箱前在桌上輕敲幾下敲出大氣泡,放入已經預熱到170度C的烤箱中烤13-15分鐘,時間到用手輕拍一下蛋糕上方,感覺有沙沙的聲音就是烤好了
  • 11 出爐後移到桌上將旁邊的烘焙紙撕開散熱放涼,完全放涼後將蛋糕翻過來,底部的烘焙紙撕開,底部墊著撕下來的烘焙紙,烤面朝上,在蛋糕開始捲起處用刀切3-4條不切到底的線條
  • 12 將草莓果醬適量均勻塗抹在蛋糕表面
  • 13 將整條蛋糕捲起,蛋糕收口朝下用塑膠袋裝起來,放到 冰箱冷藏2-3小時,等定形後再取出來切片
  • 14 酸酸甜甜真的很好吃喔~
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