[Witi✿Kitchen]虎紋蛋糕捲-百香果口味

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調好蛋黃麵糊,利用不同顏色的食材配色,做出專屬的彩繪蛋糕,今天走叢林風^^yum~

食材

蛋黃糊
蛋黃 4個
0.5g
植物油 15g
鮮奶 30cc
低筋麵粉 60g
可可蛋黃糊
可可粉 1g
蛋白霜
蛋白 4個
檸檬汁 5cc
細砂糖 60g
抹醬
百香果醬 40g
  • 1蛋黃糊材料拌勻,加入過篩的低粉。 蛋白霜蛋白打出大泡沫,加入醋,糖分三次加入,打成舉起不滴落的蛋白霜 。 舀一匙約5g的蛋黃糊與可可粉拌勻,加入1湯匙打好的蛋白霜,成為[可可麵糊]。 剩餘大部分的蛋黃糊,加入剩餘大部分的蛋白霜,成為[原味麵糊]。
  • 2 將[可可麵糊]用小湯匙畫在烘焙紙上,不規則間隔做出長條花紋,烤箱預熱170度烘烤1分鐘
  • 3 取出烤盤,倒入[原味麵糊]輕敲出大氣泡,170度烘烤12~15分鐘
  • 4 撕除周圍烤紙放涼,抹上百香果抹醬,橫向劃4~5道(靠近自己這邊可以多劃一刀,間隔小一點)輕劃就好。
  • 5 仔細捲起收口向下,用烘焙紙、塑膠袋包覆冰冰箱至透涼再切片
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小撇步

*自製百香果醬參考http://icook.tw/recipes/52367
*避免蛋白霜消泡,步驟2.3動作要盡快完成

2013/08/01 發表 6,346 瀏覽

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