三種自製豬油+黃金香蔥油的作法及心得

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為了揮別黑心油,並為了找出最方便的方式自製豬油及油蔥酥,分別嘗試了傳統的炒鍋快炒、大同電鍋及烤箱三種方式來製作豬油及油蔥酥,用電鍋及烤箱的方式更能低溫的萃取豬油,油脂的顏色也更澄淨乳白。詳細心得請見:http://lorina.pixnet.net/blog/post/44070769

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

豬板油 900g
紅蔥頭去皮 750g
  • 1 大同電鍋版(煉豬油) 將豬板油切成條狀後再切成細丁(如果能請肉販絞碎最好可以有效減少蒸煮時間)
  • 2 將豬油丁放入大同電鍋內鍋中
  • 3 蓋上內鍋蓋,外鍋放2杯水蓋上外鍋蓋,按下電源跳起後,用鍋鏟翻勻再重複一次蓋上內鍋蓋,外鍋放2杯水蓋上外鍋蓋,按下電源。
  • 4 跳起後,取出蒸到透明的豬板油,用mixer打勻(我想如果是絞碎版或是豬油的量不要那麼多應該可以省略這個步驟)
  • 5 用濾網過濾豬油渣,並把濾出的豬油盛裝在玻璃盒(罐)中,就能煉製出乳白漂亮的豬油
  • 6 大同電鍋版(油蔥酥) 將紅蔥頭兩頭去掉後,剝掉最外層的皮然後切丁
  • 7 把切丁的紅蔥頭放入裝有豬油的大同電鍋內鍋中,蓋上內鍋蓋, 接著外鍋入兩杯水,蓋上外鍋蓋按下電源。
  • 8 接著將外鍋蓋及內鍋蓋拿掉用鍋鏟攪拌均勻後,外鍋再放1-2杯水,按下電源,煮到紅蔥頭的香氣出來顏色轉成金黃(你也可以直接移到爐火上中火加熱,但必須一直攪拌才不會黏鍋)
  • 9 用濾網濾掉紅蔥頭,並將濾出的黃金油蔥豬油裝在消毒過的玻璃罐中,即完成。
  • 10 油蔥酥的部份,我並未留下紅蔥頭。因為蒸煮的方式加上油溫不夠高,所以紅蔥頭並不會酥脆,但整個紅蔥頭的味道都已經煮進去豬油裡面,所以這是這三種作法香氣最足的一種。連半夜睡夢中的小志先生都被我香醒。
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小撇步

烤箱版及炒鍋版豬油及油蔥酥作法請見:http://lorina.pixnet.net/blog/post/44070769

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2014/10/20 發表 7,070 瀏覽

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