三種自製豬油+黃金香蔥油的作法及心得

Name: 三種自製豬油+黃金香蔥油的作法及心得 by 蘿瑞娜的瑞典主婦手札
Total time: 1 h
Yield: 6
Ingredients: 豬板油 900g; 紅蔥頭去皮 750g

描述

為了揮別黑心油，並為了找出最方便的方式自製豬油及油蔥酥，分別嘗試了傳統的炒鍋快炒、大同電鍋及烤箱三種方式來製作豬油及油蔥酥，用電鍋及烤箱的方式更能低溫的萃取豬油，油脂的顏色也更澄淨乳白。詳細心得請見：http://lorina.pixnet.net/blog/post/44070769

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6 人份

60 分鐘

大同電鍋版（煉豬油）將豬板油切成條狀後再切成細丁（如果能請肉販絞碎最好可以有效減少蒸煮時間）
將豬油丁放入大同電鍋內鍋中
蓋上內鍋蓋，外鍋放2杯水蓋上外鍋蓋，按下電源跳起後，用鍋鏟翻勻再重複一次蓋上內鍋蓋，外鍋放2杯水蓋上外鍋蓋，按下電源。
跳起後，取出蒸到透明的豬板油，用mixer打勻（我想如果是絞碎版或是豬油的量不要那麼多應該可以省略這個步驟）
用濾網過濾豬油渣，並把濾出的豬油盛裝在玻璃盒（罐）中，就能煉製出乳白漂亮的豬油
大同電鍋版（油蔥酥）將紅蔥頭兩頭去掉後，剝掉最外層的皮然後切丁
把切丁的紅蔥頭放入裝有豬油的大同電鍋內鍋中，蓋上內鍋蓋，接著外鍋入兩杯水，蓋上外鍋蓋按下電源。
接著將外鍋蓋及內鍋蓋拿掉用鍋鏟攪拌均勻後，外鍋再放1-2杯水，按下電源，煮到紅蔥頭的香氣出來顏色轉成金黃（你也可以直接移到爐火上中火加熱，但必須一直攪拌才不會黏鍋）
用濾網濾掉紅蔥頭，並將濾出的黃金油蔥豬油裝在消毒過的玻璃罐中，即完成。
油蔥酥的部份，我並未留下紅蔥頭。因為蒸煮的方式加上油溫不夠高，所以紅蔥頭並不會酥脆，但整個紅蔥頭的味道都已經煮進去豬油裡面，所以這是這三種作法香氣最足的一種。連半夜睡夢中的小志先生都被我香醒。