開陽白菜
描述
開陽白菜裡的『開陽』是什麼??? 大家知道嗎??
這裡的『開陽』可不是指北斗七星之一唷!!!
這裡的『開陽』指的是乾蝦米，俗稱『 金勾蝦』（台語）。
因為蝦子被中國人視為補陽聖品，所以又稱『開陽』，算是蝦米的雅稱。
蝦米是比較大的蝦子曬乾製成的，看起來體型很小，其實是縮水的關係。
而蝦米最主要的用途是用來增加菜餚鮮味，但因為蝦米較硬，所以使用前通常都需要先以水或酒泡軟，然後再爆香使用。
- 收錄在：【第335週】一週菜單
份量
3
人份
時間
20
分鐘
步驟
-
大白菜洗淨後剝成小塊（分成白菜梗和白菜葉）、紅蘿蔔切絲、乾香菇洗淨泡水變軟後，去掉蒂頭切成絲、蝦米清洗乾淨，泡水（或米酒）5分鐘後瀝乾備用。
-
-
轉中大火下白菜梗翻炒，再下白菜葉翻炒到軟後，加入香菇水翻炒均勻，然後蓋鍋中火燜煮3～5分鐘，將白菜煮到自己喜歡的熟軟度。
-
掀開鍋蓋，加入鹽巴、烹大師和白胡椒粉翻炒均勻即完成。【最後視個人習慣看是否要勾芡，正宗的開陽白菜在最後起鍋前會勾芡，由於是自己烹調，為了健康，便省去勾芡手續。】
小撇步
★選購蝦米的時候，要選形體比較大的，味道才會比較甘甜；外表部分要選有光澤、形體要完整的，這樣的蝦米才新鮮。
★香菇和蝦米一定要煸出香氣再下其餘配料，這樣香菇和蝦米的味道才會入菜，吃起來味道更豐富、好吃。
★白菜在翻炒和煮的過程中就會一直出水，所以不要再另外加水進去翻炒，這樣最後完成好的成品，水才不會太多，若真的覺得不好炒，就加入少許水吧！
