法式酸菜豬肉香腸鍋Choucroute

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酸菜豬肉香腸鍋 Choucroute alsacienne:由酸白菜、三層肉、德式法蘭克福香腸、煙燻香腸、馬鈴薯、培根、洋蔥、大蒜以及多種香料燴煮而成的法國道地阿爾薩斯料理!

食材 (10 人份 90 分鐘

酸白菜 1公斤
三層肉 1公斤
德式法蘭克福香腸 6條
醃燻香腸 6條
澳洲小型馬鈴薯 12顆(去皮切大塊)
培根 2條(切小片)
洋蔥(對半切各嵌入丁香) 2顆
大蒜 4瓣
白酒 半瓶
高湯(或開水) 適量
月桂葉 6片
丁香 3顆
百里香 適量
肉豆蔻(不放也可) 1茶匙
杜松子 數顆
巴西里 適量(切碎)
  • 1 加入少許橄欖油在鍋内,依序放入三層肉,培根、大蒜和洋蔥略炒香。
  • 2 三層肉兩面煎上色,再倒入白酒待釋出酒香,再加高湯,蓋過全部食材或食材八分滿的高度,再將月桂葉、丁香,百里香放入鍋中。
  • 3 用電鍋蒸熟馬鈴薯。
  • 4 開大火煮滾之後,再轉小火慢燉約1小時30分,直到三層肉軟嫩 湯汁也快收乾(家裡有大烤箱的,直接整鍋放進烤箱烤個一個小時也可以)。
  • 5 起鍋前15-20鐘放入香腸,馬鈴薯,最後放酸白菜,將香腸稍微煮到變飽滿即可熄火。
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2014/10/28 發表 4,530 瀏覽

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