有心食譜:醉雞

郭旭英
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如果大家要有更多不同的肉品選擇作醉雞,亦可選擇鴨腿與鵝腿來做烹調,這邊需留意鵝腿的烹煮時間需要較久一些唷!寒冷的天氣最合適吃醉雞補補身體~

食材

2支
50g
30粒
3大匙
適量
2000CC
適量
1.5小匙
適量
適量
醃料
150cc
  • 枸杞用水泡軟,取出瀝乾備用。

  • 將腿肉較厚部分以刀切平斷筋,放入碗中,加入1小匙鹽醃製備用。

  • 取一大張錫箔紙,放上腿肉,將枸杞鋪於腿肉中間,捲緊成筒狀備用。

    取一大張錫箔紙,放上腿肉,將枸杞鋪於腿肉中間,捲緊成筒狀備用。

  • 將飲用水加入2大匙鹽,加入冰塊備用。

  • 起一鍋滾水加入1大匙鹽,放入薑片、蔥段、作法3的腿肉,蓋上鍋蓋煮滾後,轉小火,燜煮30-40分鐘後,關火浸泡10分鐘,取出瀝乾。

    起一鍋滾水加入1大匙鹽,放入薑片、蔥段、作法3的腿肉,蓋上鍋蓋煮滾後,轉小火,燜煮30-40分鐘後,關火浸泡10分鐘,取出瀝乾。

  • 6. 拆掉鋁箔紙,將腿肉放入作法4冰鎮備用。

    6. 拆掉鋁箔紙,將腿肉放入作法4冰鎮備用。

  • 7. 取一容器,放入醃料2、及作法5放涼後的高湯300CC,及作法6之腿肉,醃料需完全蓋過肉,封上保鮮膜,放置於冰箱冷藏一天。

    7. 取一容器,放入醃料2、及作法5放涼後的高湯300CC,及作法6之腿肉,醃料需完全蓋過肉,封上保鮮膜,放置於冰箱冷藏一天。

  • 食用前,切成片狀,醉雞即完成。

小撇步

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