有心食譜:醉雞

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如果大家要有更多不同的肉品選擇作醉雞,亦可選擇鴨腿與鵝腿來做烹調,這邊需留意鵝腿的烹煮時間需要較久一些唷!寒冷的天氣最合適吃醉雞補補身體~

食材

月球放山土雞-去骨雞腿 2隻
蔥切段 2支
薑片 50g
枸杞 30粒
3大匙
冰塊 適量
飲用水 2000CC
鋁箔紙 適量
[醃料鹽 1.5小匙
[醃料當歸 適量
[醃料枸杞 適量
醃料
紹興酒 150cc
  • 1 枸杞用水泡軟,取出瀝乾備用。
  • 2 將腿肉較厚部分以刀切平斷筋,放入碗中,加入1小匙鹽醃製備用。
  • 3 取一大張錫箔紙,放上腿肉,將枸杞鋪於腿肉中間,捲緊成筒狀備用。
  • 4 將飲用水加入2大匙鹽,加入冰塊備用。
  • 5 起一鍋滾水加入1大匙鹽,放入薑片、蔥段、作法3的腿肉,蓋上鍋蓋煮滾後,轉小火,燜煮30-40分鐘後,關火浸泡10分鐘,取出瀝乾。
  • 6 6. 拆掉鋁箔紙,將腿肉放入作法4冰鎮備用。
  • 7 7. 取一容器,放入醃料2、及作法5放涼後的高湯300CC,及作法6之腿肉,醃料需完全蓋過肉,封上保鮮膜,放置於冰箱冷藏一天。
  • 8 食用前,切成片狀,醉雞即完成。
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2014/10/15 發表 8,309 瀏覽

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