鮮蝦蕃茄燉飯

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微酸甜的蕃茄燉飯配上新鮮脆口的蝦仁,
好吃到讓人停不下來,一口接著一口....
再搭配喝上一杯白酒,彷彿又回到義大利了。

食材 (2 人份 60 分鐘

義大利米(不用洗) 200g
蝦子 300g
蕃茄 1顆
洋蔥 1/2顆
蒜末 1大匙
九層塔 適量
<蝦高湯材料>
蝦頭蝦殼 全部
蕃茄 2顆
洋蔥 1/2顆
紅蘿蔔 1/2條
青蔥 2隻
白酒 1大匙
1200c.c
<調味料>
橄欖油 適量
白酒(沒有可省略) 50c.c
蝦高湯(熱的) 600~800c.c
蕃茄糊 4大匙
無鹽奶油 20g
黑胡椒 適量
百里香 適量
起司粉 適量
  • 1 【蝦高湯作法】
  • 2 蕃茄切大塊、紅蘿蔔切大塊、青蔥切段備用。
  • 3 熱鍋不加油,放入蝦頭蝦殼炒至變色,香氣傳出。
  • 4 加入白酒翻炒,加入蕃茄、洋蔥、紅蘿蔔、青蔥和水,大火煮滾後(若有浮沫就撈掉),轉小火蓋鍋燜煮30~40分鐘。
  • 5 過濾後,即成蝦高湯。
  • 6 【燉飯作法】
  • 7 蕃茄去皮切成小丁、洋蔥切小丁、九層塔切碎備用。
  • 8 蝦仁洗淨擦乾,用鹽巴和黑胡椒抓醃一下備用。
  • 9 起熱油鍋,放入蝦仁煎熟後取出備用。
  • 10 原鍋加入橄欖油,再放入洋蔥略炒即可(不要炒到變色),再加入蒜末爆香。
  • 11 加入蕃茄丁拌炒,再加入義大利米翻炒(翻炒米粒發熱,摸起來會燙),加入白酒炒至乾爽、酒精揮發。
  • 12 分次一大湯勺一大湯勺加入高湯,每加一大湯勺就要不斷翻炒米粒至水分完全吸收後,再加入一大湯勺翻炒至乾爽,直至高湯用完(過程中要不斷攪拌,時間約15∼20分鐘)【此時可以試試米粒的軟硬度,若吃不慣還有米芯或覺得米粒太硬的話,就蓋上鍋蓋燜煮3∼5分鐘,但期間還是要偶爾掀蓋翻炒攪拌一下,以防沾鍋。】
  • 13 加入蕃茄糊翻炒均勻。
  • 14 熄火,加入奶油、黑胡椒、百里香、九層塔碎和起司粉攪拌均勻。
  • 15 盛盤後,放上作法(3)的鮮蝦,再灑上少許起司粉即完成。
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小撇步

★高湯種類不限(但義大利傳統燉飯最常使用雞高湯),可用蔬菜高湯、海鮮高湯、牛或豬骨高湯等皆可,可依自己喜好或當天烹調的材料來決定。

★更多『鮮蝦蕃茄燉飯』的小撇步,可看愛旅遊的煮婦部落格:http://josephinee7.pixnet.net/blog/post/186861456

2014/10/14 發表 8,381 瀏覽

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