鮮蝦蕃茄燉飯
描述
微酸甜的蕃茄燉飯配上新鮮脆口的蝦仁，
好吃到讓人停不下來，一口接著一口....
再搭配喝上一杯白酒，彷彿又回到義大利了。
份量
2
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
-
【蝦高湯作法】
-
-
熱鍋不加油，放入蝦頭蝦殼炒至變色，香氣傳出。
-
-
過濾後，即成蝦高湯。
-
【燉飯作法】
-
-
蝦仁洗淨擦乾，用鹽巴和黑胡椒抓醃一下備用。
-
起熱油鍋，放入蝦仁煎熟後取出備用。
-
-
加入蕃茄丁拌炒，再加入義大利米翻炒（翻炒米粒發熱，摸起來會燙），加入白酒炒至乾爽、酒精揮發。
-
分次一大湯勺一大湯勺加入高湯，每加一大湯勺就要不斷翻炒米粒至水分完全吸收後，再加入一大湯勺翻炒至乾爽，直至高湯用完（過程中要不斷攪拌，時間約15∼20分鐘）【此時可以試試米粒的軟硬度，若吃不慣還有米芯或覺得米粒太硬的話，就蓋上鍋蓋燜煮3∼5分鐘，但期間還是要偶爾掀蓋翻炒攪拌一下，以防沾鍋。】
-
加入蕃茄糊翻炒均勻。
-
-
盛盤後，放上作法（3）的鮮蝦，再灑上少許起司粉即完成。
小撇步
★高湯種類不限（但義大利傳統燉飯最常使用雞高湯），可用蔬菜高湯、海鮮高湯、牛或豬骨高湯等皆可，可依自己喜好或當天烹調的材料來決定。
★更多『鮮蝦蕃茄燉飯』的小撇步，可看愛旅遊的煮婦部落格：http://josephinee7.pixnet.net/blog/post/186861456。
