麵線溫泉蛋
描述
溫泉蛋就是蛋白熟軟蛋黃仍是溏心，據說在水溫70-80度最適宜，詹姆士大廚就用滾水兌冷水的作法使之達到適當的溫度，我用溫度計量過，大約水溫在78度左右。溫泉蛋配上麵線，冰涼美味的醬汁，清爽又令人滿足的一餐。
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1000cc的冷水煮滾後加入300cc的冷水，立刻熄火，沿鍋邊輕輕放入洗淨的蛋，蓋上鍋蓋，燜8分鐘。我覺得可以燜稍久一些。
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醬汁在碗中調勻試味後放入冰箱冷藏。柴魚高湯的作法，先煮滾一些水或高湯，然後放入一把柴魚熄火後蓋上蓋燜10分鐘後濾掉柴魚。糖水則用熱水溶化少許糖。
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麵線在滾水中煮約2分鐘，取出泡冷水，並用手搓揉，如洗衣服般，然後在冷開水中略泡後擠乾放入碗中。
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淋上冷藏的醬汁，溫泉蛋先打在另一碗中，然後倒入麵線上，放一些海苔絲及葱花。
