麵線溫泉蛋

溫泉蛋就是蛋白熟軟蛋黃仍是溏心，據說在水溫70-80度最適宜，詹姆士大廚就用滾水兌冷水的作法使之達到適當的溫度，我用溫度計量過，大約水溫在78度左右。溫泉蛋配上麵線，冰涼美味的醬汁，清爽又令人滿足的一餐。