麵線溫泉蛋

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溫泉蛋就是蛋白熟軟蛋黃仍是溏心,據說在水溫70-80度最適宜,詹姆士大廚就用滾水兌冷水的作法使之達到適當的溫度,我用溫度計量過,大約水溫在78度左右。溫泉蛋配上麵線,冰涼美味的醬汁,清爽又令人滿足的一餐。

食材

共1300cc
4個
醬油 3湯匙
糖水 2湯匙
柴魚高湯 6湯匙
麵線 1把
葱花 少許
紫菜絲 少許
  • 11000cc的冷水煮滾後加入300cc的冷水,立刻熄火,沿鍋邊輕輕放入洗淨的蛋,蓋上鍋蓋,燜8分鐘。我覺得可以燜稍久一些。
  • 2醬汁在碗中調勻試味後放入冰箱冷藏。柴魚高湯的作法,先煮滾一些水或高湯,然後放入一把柴魚熄火後蓋上蓋燜10分鐘後濾掉柴魚。糖水則用熱水溶化少許糖。
  • 3麵線在滾水中煮約2分鐘,取出泡冷水,並用手搓揉,如洗衣服般,然後在冷開水中略泡後擠乾放入碗中。
  • 4淋上冷藏的醬汁,溫泉蛋先打在另一碗中,然後倒入麵線上,放一些海苔絲及葱花。
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2014/10/12 發表 4,735 瀏覽

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