百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
annie
770 食譜 2,034 粉絲

麵線溫泉蛋

麵線溫泉蛋

描述

溫泉蛋就是蛋白熟軟蛋黃仍是溏心,據說在水溫70-80度最適宜,詹姆士大廚就用滾水兌冷水的作法使之達到適當的溫度,我用溫度計量過,大約水溫在78度左右。溫泉蛋配上麵線,冰涼美味的醬汁,清爽又令人滿足的一餐。

223 說讚

食材

步驟

  • 1000cc的冷水煮滾後加入300cc的冷水,立刻熄火,沿鍋邊輕輕放入洗淨的蛋,蓋上鍋蓋,燜8分鐘。我覺得可以燜稍久一些。

    1000cc的冷水煮滾後加入300cc的冷水,立刻熄火,沿鍋邊輕輕放入洗淨的蛋,蓋上鍋蓋,燜8分鐘。我覺得可以燜稍久一些。

  • 醬汁在碗中調勻試味後放入冰箱冷藏。柴魚高湯的作法,先煮滾一些水或高湯,然後放入一把柴魚熄火後蓋上蓋燜10分鐘後濾掉柴魚。糖水則用熱水溶化少許糖。

    醬汁在碗中調勻試味後放入冰箱冷藏。柴魚高湯的作法,先煮滾一些水或高湯,然後放入一把柴魚熄火後蓋上蓋燜10分鐘後濾掉柴魚。糖水則用熱水溶化少許糖。

  • 麵線在滾水中煮約2分鐘,取出泡冷水,並用手搓揉,如洗衣服般,然後在冷開水中略泡後擠乾放入碗中。

    麵線在滾水中煮約2分鐘,取出泡冷水,並用手搓揉,如洗衣服般,然後在冷開水中略泡後擠乾放入碗中。

  • 淋上冷藏的醬汁,溫泉蛋先打在另一碗中,然後倒入麵線上,放一些海苔絲及葱花。

    淋上冷藏的醬汁,溫泉蛋先打在另一碗中,然後倒入麵線上,放一些海苔絲及葱花。

7,713 瀏覽
avatar
annie 770 食譜 2,034 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

糖葫蘆 涼拌小黃瓜 花椰菜 菠菜 餅乾 台式泡菜 粽子 蒸蛋 打拋豬 白菜滷 瓜仔肉 豆腐 湯麵 杏鮑菇 蕃茄燉牛肉 滷肉 酸辣湯 茄子 三杯雞 小黃瓜 鮭魚 竹筍 高麗菜飯 四季豆 櫛瓜 炒麵 早餐 雞蛋豆腐 排骨 金針菇 南瓜 炒飯 馬鈴薯 麻婆豆腐 玉米濃湯 家常菜 番茄炒蛋 香菇雞湯 馬鈴薯燉肉 雞胸肉 雞湯 地瓜 高麗菜 低脂高蛋白 糖醋排骨 娃娃菜 雞肉 義大利麵 番茄