麵線溫泉蛋
描述
溫泉蛋就是蛋白熟軟蛋黃仍是溏心,據說在水溫70-80度最適宜,詹姆士大廚就用滾水兌冷水的作法使之達到適當的溫度,我用溫度計量過,大約水溫在78度左右。溫泉蛋配上麵線,冰涼美味的醬汁,清爽又令人滿足的一餐。
溫泉蛋就是蛋白熟軟蛋黃仍是溏心,據說在水溫70-80度最適宜,詹姆士大廚就用滾水兌冷水的作法使之達到適當的溫度,我用溫度計量過,大約水溫在78度左右。溫泉蛋配上麵線,冰涼美味的醬汁,清爽又令人滿足的一餐。
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