五彩韮菜盒子(煎/烤)

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好想吃韮菜盒子,但市面上的韮菜盒子大都油膩膩。剛好手邊有「墨西哥薄餅皮」,就用「墨西哥薄餅皮」來做「韮菜盒子」吧!

蘋果姊姊的韮菜盒子裡有很多寶物,除一般常見的韮菜和粉絲外,還藏了豆干、黑木耳、紅蘿蔔和蛋,黑、白、紅、綠、黃等五行顏色都有,所以是道「五行/五彩韮菜盒子」。

詳情請至【蘋果愛料理】:https://www.facebook.com/applelovescooking

份量8人份

食材

內饀
韮菜 半把
五香豆干 8塊
黑木耳 3朵
紅蘿蔔 適量
2顆
粉絲 1份
蝦米 適量
一小塊
蒜頭 3瓣
雞油 少許
醬油 少許
少許
少許
白胡椒 適量
黑胡椒 適量
盒子
墨西哥薄餅皮 8張
中筋麵粉 少許
少許
苦茶油 適量
  • 1 步驟A:製作內餡
  • 2 【備料】
  • 3 (1) 粉絲泡水備用。
  • 4 (2) 五香豆干切丁、黑木耳切丁、紅蘿蔔切丁、韮菜切小段(因為韮白適合煉油用,所以韮白和韮綠要分開切)、薑切成薑末、蒜頭切成蒜末、蝦米剁碎備用。
  • 5 (3) 步驟(1)的粉絲泡軟後,用料理剪刀將粉絲剪小段備用。
  • 6 【做蛋皮碎】
  • 7 (4) 煎蛋皮:將蛋打散成蛋液。取出平底鍋,用廚房紙巾沾少許苦茶油,在平底鍋鍋底抹一圈。開小火,倒入蛋液,讓平底鍋跳個扭扭舞,使蛋液平均躺在平底鍋裡(以免受熱不均),蓋上鍋蓋,以中火慢煎。蛋液凝固時,翻面續煎,待兩面蛋液都凝固時,蛋皮就完成了。
  • 8 (5) 將蛋皮切碎備用。
  • 9 【爆香韮白段、薑末、蒜末和蝦米碎】
  • 10 (6) 煉油:平底鍋放入少許雞油,開中火,放入步驟(2)的韮白段、薑末、蒜末和蝦米碎。
  • 11 (7) 待步驟(6)的食材香氣炒出來後,盛起備用。
  • 12 【炒五香豆干丁】
  • 13 (8) 利用平底鍋內殘留的油,將步驟(2)的五香豆干丁放入,開中火續炒。待豆干的香氣炒出來後,即可盛出。
  • 14 【組合】
  • 15 (9) 取出一個大器皿,將步驟(2)的「黑木耳丁」、「紅蘿蔔丁」,步驟(3)的「粉絲段」,步驟(5)的「蛋皮碎」,及步驟(8)的「五香豆干丁」放入。
  • 16 (10) 淋上醬油、灑上鹽、糖、白胡椒和黑胡椒,用筷子攪拌均勻。
  • 17 (11) 再放入步驟(2)的「韮綠段」和步驟(6)的「韮白段」、「薑末」、「蒜末」和「蝦米碎」,用筷子攪拌均勻,內餡就完成了。
  • 18 步驟B:製作盒子
  • 19 (1) 將麵粉和水放入碗中,用湯匙攪拌均勻,調製麵糊備用。
  • 20 (2) 在墨西哥薄餅皮上放上步驟A的內餡【一個盒子放入3湯匙(喝湯的那種湯匙)的內餡】。
  • 21 (3) 用食指沾取步驟(1)的麵糊,在墨西哥薄餅皮的周圍繞一圈。
  • 22 (4) 將墨西哥薄餅皮對折後,在餅皮接合處用手按壓。再用食指沾取步驟(1)的麵糊,抹在餅皮接合處的餅皮上,再用手按壓,使盒子更密合,盒子就完成了。
  • 23 步驟C:煎盒子
  • 24 (1) 取出平底鍋,倒入苦茶油,開中火,放上步驟B的盒子,蓋上鍋蓋,以中火慢煎。
  • 25 (2) 待餅皮呈「恰恰」的狀態時,翻面續煎。
  • 26 (3) 餅皮兩面都呈「恰恰」的狀態時,煎盒子就完成囉。
  • 27 步驟D:烤盒子
  • 28 (1) 若不想吃煎的,想吃烤的,也可以喲。
  • 29 (2) 將步驟B的盒子放入一般家用小烤箱,烤2分30秒,烤盒子就完成囉。
  • 30 ◎若盒子做完,內餡還有剩的話,剩下的內餡可以拿來包水餃、春捲、作煎餅、煎蛋、蒸蛋、漢堡肉、豆皮捲、高麗菜捲、鑲油豆腐等,都很好吃哦。
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小撇步

◎用墨西哥薄餅皮做韮菜盒子,外皮香酥薄脆,咬起來咔滋咔滋地,好好吃;配上蘋果姊姊的無敵內餡,真是太好吃啦!
◎若家中無苦茶油和雞油的話,用其他耐高溫的油品也可以。
◎麵糊的功用就相當於膠水。
◎煎盒子多了油香味;烤盒子多了清爽感。總之,無論是煎盒子或烤盒子都很好吃哦。
◎小小的蝦米,有很迷人的鮮味,正所謂「小蝦米立大功」啊。

2014/10/10 發表 5,856 瀏覽

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