蜜漬水梨蘋果派

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昨晚驚見家裡冰箱還躺著兩顆蘋果
寒意漸濃的秋日不想讓孩子吃冰冰涼涼的食物
於是興起了做《蘋果派》的念頭來

家裡的派盤只有八吋的
只剩兩顆蘋果壓根兒不夠用
於是,又補上一小顆水梨
然後用天然的《純蜜》來取代糖

果香、蜜香,搭上蔓越莓的微酸好對味兒
派皮酥脆可口,愛吃水果的弟弟
超捧場的吃了兩大塊呢~

食材

製作《蜜漬水果餡料》 --------
蘋果+水梨(去皮去籽) 550g
無鹽奶油 25g
蜂王龍眼蜂蜜 50g
新鮮檸檬汁 10g
肉桂粉 少許
製作《派皮麵糰》 --------
中筋麵粉 220g
無鹽奶油 135g
冰水 100g
1g
餡料 --------
蔓越莓乾 50g
  • 1 製作《蜜漬水果餡料》 我這次是用了兩顆蘋果+一顆小水梨 先將水果削皮去籽後切成小塊狀 現壓新鮮檸檬汁,備用。
  • 2 先把奶油放進鍋中用瓦斯爐小火煮至融化 倒進《龍眼蜂蜜》和處理好的《蘋果+水梨》 一起熬煮至水果軟嫩、湯汁收乾 倒進少許肉桂粉提味 拌勻熄火,放涼備用‧‧‧
  • 3 煮好的《蜜漬水果餡料》超香 濃濃的果香和蜜香讓心情都愉悅了起來。
  • 4 製作《派皮麵糰》 奶油切成小塊狀送進冰箱冷藏 等要用的時候再拿出來以免退涼軟化。 中筋麵粉和鹽一起過篩進工作鋼盆中‧‧‧
  • 5 ※此步驟動作要盡可能仔細且快速完成。 把切好的奶油塊從冰箱取出來 放進過篩好的麵粉裡 用刮刀以《切拌》的方式 將奶油一邊切成無數小碎屑 一邊拌進麵粉中 最後倒進《冰水》 快速的捏合成無粉粒的麵糰即可。
  • 6 桌面灑上中筋麵粉,將麵糰放置在桌面上 擀成方型後先折成三折 轉90度擀開來再折三折 以保鮮膜或錫箔紙包起來冷藏30分鐘醒麵。
  • 7 桌面灑上中筋麵粉 將麵糰從冰箱取出置於桌面 再次重覆擀開、折三折 轉90度再擀開折三折的動作需反覆做六次 中間麵糰要是變的太軟 可以折完三折後 以保鮮膜或錫箔紙包裹起來 放進冰箱裡冷藏30分鐘後再繼續。 派模先灑上中筋麵粉備用。
  • 8 最後一次三折後將麵糰擀開來 依派盤的大小再多出約5cm左右 沿著邊切出一片圓型麵皮來 把麵皮鋪在派盤上 仔細按壓使之完全貼服在派盤上 先前煮好的《蜜漬水果餡料》鋪進派皮裡 最後在上面放些蔓越梅乾以增添口感的層次與風味
  • 9 用剩下的麵皮切割成數條 交錯地在派盤上面鋪成網狀 再用另一條更長的麵條圍在派盤邊緣 用叉子於邊緣壓出一圈摺痕 我用僅存的麵糰做出葉子與捲鬚 來裝飾我的《蜜漬水梨蘋果派》。
  • 10 在表面刷上一層蛋液即可送進已預熱好的烤箱中烘烤。 烤箱設定: 第一階段: 上火:200度 下火:200度 烤盤放置:上層 烘焙時間:20分鐘 第二階段: 上火:180度 下火:180度 烤盤放置:上層 烘焙時間:20分鐘 ※ 每台烤箱的狀況皆不相同,請依自家烤箱的狀況做調整設定。
  • 11 我的《蜜漬水梨蘋果派》漂亮吧!! 說實在的,自認為美到捨不得把它給切開來耶~ ^皿^ 果香、蜜香,搭上蔓越莓的微酸好對味兒 派皮酥脆可口,愛吃水果的弟弟超捧場的吃了兩大塊呢~
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小撇步

2014/10/09 發表 4,729 瀏覽

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討論共 1 則

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妳的派皮大概是我看過編得最美的!!!

3 年前