法式焦糖蘋果派
故事起源于19世紀末住在離巴黎160公里的法國中部小鎮 Lamotte-Beuvron, Tatin姐妹花共同經營一家民宿, 因爲周末生意超好, 慌忙中將煮好的焦糖蘋果丟進烤箱烤,卻忘了派皮, 意識到自己的糊塗時, 才又趕快將派皮補在蘋果上, 結果客人對這個不尋常的蘋果派讚不絕口, Tatin 姐妹美麗的錯誤, 成就了這個世紀經典法國美食殿堂的反烤蘋果派!
食材
青蘋果蘋果去皮與核,切半
10 個
奶油切小塊
50公克
砂糖
85公克
肉桂棒(或肉桂粉)
1 根
派皮之作如下
1
中筋麵粉
200公克
鹽
一小搓
奶油切小塊
100g公克
水
適量
小撇步
Tarte Tatin 在法國可選用Boscoope, 是適合煮的蘋果, 非食用水果。每個蘋果對切,大約要12-14個蘋果, 才會品嘗到蘋果充滿焦糖的飽滿口感!
Tarte Tatin最適合吃溫溫熱熱的,酸酸的蘋果(可選用Granny Smith Apple)和焦糖化完美的結合,配上香草冰淇淋(或用家樂福法式鮮奶油crème fraîche),冷熱交織,經典美味難以忘懷!
討論共 1 則