法式焦糖蘋果派
描述
故事起源于19世紀末住在離巴黎160公里的法國中部小鎮 Lamotte-Beuvron, Tatin姐妹花共同經營一家民宿, 因爲周末生意超好, 慌忙中將煮好的焦糖蘋果丟進烤箱烤,卻忘了派皮, 意識到自己的糊塗時, 才又趕快將派皮補在蘋果上, 結果客人對這個不尋常的蘋果派讚不絕口， Tatin 姐妹美麗的錯誤， 成就了這個世紀經典法國美食殿堂的反烤蘋果派！
份量
8
人份
時間
90
分鐘
步驟
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派皮製作： 將麵粉過篩，切小塊奶油，加適量水與之混合做成麵糰。使用保鮮膜包住，放入冰箱冷藏 20分鐘。
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1/3奶油，1/3砂糖倒在烤盤上，開大火煮焦糖，
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切好的蘋果逐一緊密地鋪滿烤盤上。(註：烤盤的材質需可以放置於瓦斯爐上)
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陸續將剩餘的砂糖及奶油加入，撒肉桂粉， 並用筷子將未上色的蘋果一一翻面，為使焦糖上色均勻化，每片蘋果在中火煮蘋果30分過程中，需翻面兩次。
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烤箱以180度預熱；取出麵糰擀平，放於已焦糖化的蘋果上，在派皮上用叉子均勻戳洞後放入烤箱以180度烤30分鐘。
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小撇步
Tarte Tatin 在法國可選用Boscoope， 是適合煮的蘋果， 非食用水果。每個蘋果對切,大約要12-14個蘋果, 才會品嘗到蘋果充滿焦糖的飽滿口感!
Tarte Tatin最適合吃溫溫熱熱的，酸酸的蘋果（可選用Granny Smith Apple）和焦糖化完美的結合，配上香草冰淇淋（或用家樂福法式鮮奶油crème fraîche），冷熱交織，經典美味難以忘懷！
