香料小軟法&小法棍


吃的到法國麵包硬硬酥酥的外皮還有柔軟濕潤的麵包體~黑胡椒還有香料的香味好迷人~單獨吃就很美味囉~~

時間
180 分鐘
食材
高筋麵粉
250克
冰牛奶
180cc
砂糖
1大匙
1小匙
速發酵母
1/2小匙
冰無鹽奶油
10克
粗粒黑胡椒
1小匙
你喜歡的香料
2小匙
  • 1
    除了奶油之外的材料攪打至成光滑麵糰即可(約15分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
  • 2
    將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成)
  • 3
    將麵團中的空氣擠出來.麵團平均分割成4等份,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
  • 4
    二份麵團桿出空氣再滾圓.二份麵團捲成橄欖型要稍微拉一下不要讓空氣跑進去
  • 5
    直接放在舖了烤盤紙的烤盤上.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘
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  • 6
    發酵完成的麵團表面撒上麵粉.用鋒利的刀片在麵團上割出線條.烤箱預熱220度
  • 7
    放進烤箱2分鐘後改成200度烘烤13-15分鐘即可出爐
  • 8
    刷掉外面多餘的麵粉就看的到漂亮的烤色了~
  • 9
    軟法同樣要俱有豐富蓬鬆氣孔的內在組織才是法國喔~吃的到法國麵包硬硬酥酥的外皮還有柔軟濕潤的麵包體~黑胡椒還有香料的香味好迷人~單獨吃就很美味囉~~
小撇步

麵包要柔軟細緻基礎發酵溫度不能過高.時間不可太快.夏天用冰牛奶還有冰奶油最適當(24-28度C最恰當) 冬天就別用冰的囉~
第二次發酵溫度可以略高約36度C~
預熱220度是為了要烤出法國麵包硬脆的外皮.外皮成型之後要降到200度以免把水分烤乾喔~~

2014/11/18 發表 1.5 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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請問烤前灑麵粉是為了什麼呢

2 years ago
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作者回應

一般歐包或是法包都會灑麵粉,因為烤溫高

2 years ago