香料小軟法&小法棍
描述
吃的到法國麵包硬硬酥酥的外皮還有柔軟濕潤的麵包體~黑胡椒還有香料的香味好迷人~單獨吃就很美味囉~~
時間
180
分鐘
步驟
-
除了奶油之外的材料攪打至成團之後加入奶油繼續打成光滑麵糰即可(約15分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
-
將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,放置到溫暖密閉的空間發酵約60-90分鐘至發酵完成(手指沾麵粉搓進去麵團不回彈即發酵完成)
-
將麵團中的空氣擠出來.麵團平均分割成4等份,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布休息15分鐘
-
二份麵團桿出空氣再滾圓.二份麵團捲成橄欖型要稍微拉一下不要讓空氣跑進去
-
直接放在舖了烤盤紙的烤盤上.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘
-
發酵完成的麵團表面撒上麵粉.用鋒利的刀片在麵團上割出線條.烤箱預熱220度
-
放進烤箱2分鐘後改成200度烘烤13-15分鐘即可出爐
-
刷掉外面多餘的麵粉就看的到漂亮的烤色了~
-
軟法同樣要俱有豐富蓬鬆氣孔的內在組織才是法國喔~吃的到法國麵包硬硬酥酥的外皮還有柔軟濕潤的麵包體~黑胡椒還有香料的香味好迷人~單獨吃就很美味囉~~
小撇步
麵包要柔軟細緻基礎發酵溫度不能過高.時間不可太快.夏天用冰牛奶還有冰奶油最適當(24-28度C最恰當) 冬天就別用冰的囉~
第二次發酵溫度可以略高約36度C~
預熱220度是為了要烤出法國麵包硬脆的外皮.外皮成型之後要降到200度以免把水分烤乾喔~~
