南棗核桃糕

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年節送禮自用的好零嘴
自己做安全又省錢
酸酸甜甜的口感讓人愛不釋手

食材

麥芽糖 190克
1/4小匙
棗泥 100克
鮮奶油 62克
日本太白粉 38克
無鹽奶油 18克
桂圓乾 75克
1/2大小的核桃片 100克
糯米紙 20張
糖果紙 20張
  • 1 1.麥芽糖跟鹽一起秤好入鍋 2.鮮奶油和太白粉先拌在一起備用 3.桂圓切成小塊 4.核桃以150度烤15分鐘 5.去籽黑棗乾70克加30克冷開水用料理機打成泥狀備用
  • 2 麥芽糖跟鹽一起放入鍋中.無需攪拌.用小火煮至鍋面均勻出現沸騰泡泡
  • 3 糖漿沸騰後倒入棗泥繼續煮..邊煮邊將棗泥拌開
  • 4 棗泥攪拌均勻後.離火邊攪邊拌入鮮奶油與太白粉的混合液.並且將粉液裡的顆粒壓散開來拌勻.然後再繼續小火加熱.加入澱粉後鍋底容易燒焦.必須不停用鍋鏟翻攪.推鍋底避免燒焦
  • 5 等糖漿煮至濃稠.用鍋鏟推鍋底可以看見鍋底時.即可加入桂圓乾.桂圓乾加入後仍需不停用鍋鏟翻腳推鍋底.以免糖將受熱不均產生結晶影響口感.等到翻起的糖漿不再馬上流下.而是可以推成糰才緩慢攤開時.可以暫時離火.取一小塊糖漿丟入冰水中測試糖的軟硬度.達到期待的硬度時即可拌入核桃.攪拌至核桃均裹上糖漿
  • 6 攪拌完成的糖漿倒在烘焙紙上.翻摺幾次讓核桃在糖漿中分布均勻.
  • 7 使用桿麵棍或隔熱手套將糖整形成1~1.5公分厚.盡量整成正方形或長方形.切塊時會較好操作
  • 8 放涼後切成1.5公分寬.4~4.5公分長的小塊.先用糯米紙包起.再包上糖果紙即可.隔天吃更好吃
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小撇步

本配方甜度較低.嗜甜者可以以麥芽糖的重量為基準.酌加10%的二砂增加甜度.
棗泥也可用市售棗漿與市售棗泥餡3:1的比例混合使用.

2014/10/05 發表 1.2 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問材料中添加鮮奶油 室溫下保存期限會因此縮短嗎?(動鮮取代水一定好吃 只是保存期限有點猶豫)謝謝

1 年前