三杯中卷

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完全搞剛的一道菜,但很開心還是很成功。

份量1人份 烹調時間30分鐘

食材

中卷 1隻
老薑 數片
蒜頭 5粒
辣椒 1-2根
九層塔 一把
調味料1
辣椒醬 1大匙
調味料2
米酒 1大匙
冰糖 1匙
麥芽糖(砂糖替代) 2坨(或2大匙)
醬油膏 2大匙
調味料3
黑麻油 1大匙
  • 1 老薑和蒜頭先用黑蔴油炸過
  • 2 中卷切成圈圈後,用熱水燙一下起鍋
  • 3 先熬醬汁:辣椒醬先加水炒過後,把辣椒籽瀝起,加入調味料2大火熬汁,到濃稠後起,先起鍋。
  • 4 老薑、蒜頭、辣椒加入調味料3後,大火快炒,加入步驟3的醬汁後,放入燙好的中卷,繼續翻炒到醬汁拌勻及收乾後,投入瀝乾後的九層塔後,關火起鍋。
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小撇步

1.手沾濕後抓麥芽糖較不黏手,但也可以用砂糖取代。
2.中卷去皮後,看起來較白較乾淨,但也可以不去。

2014/10/04 發表 1.3 萬 瀏覽

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