小野菇馬林糖餅乾

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小野菇餅乾其實就是長得像小野菇的蛋白霜餅乾,又稱馬林糖.
Meringue最早是用蛋白加糖打發後烘焙,形成的鬆脆香甜的小甜點,後來人
們推陳出新,又在食譜中加入香草、椰蓉、杏仁等,令其更具不同風格。
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份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

蛋白 (放室溫) 2顆
塔塔粉 1/4t
精緻細砂 90g
  • 1 蛋白用電動打蛋器打到有點發泡後加入塔塔粉.
  • 2 蛋白開始變白時分次加入砂糖,一直打到乾性發泡,砂糖融於蛋白.
  • 3 可以用手沾些蛋白,搓一搓感覺砂糖是否都融於蛋白.
  • 4 將打好的蛋白放到擠花袋中,擠花袋前剪一個小洞,直徑約0.6CM.
  • 5 再放有烤盤布的烤盤上擠直徑4CM的圓(菇的頭)和圓柱高約3.5CM(菇的身體)
  • 6 手可沾些水將菇的頭有小凸起的地方按一下,烤出來會更像.
  • 7 烤好後,將白巧克力隔水加熱,一直到白巧克力溶化後關火.
  • 8 菇的頭底部平的地方用刀子挖個小洞.
  • 9 將菇的身體尖尖的地方沾上白巧克力
  • 10 後塞到剛剛挖的菇頭的洞裡.
  • 11 將黏好的小野菇放立.
  • 12 用毛刷抖一抖,讓菇的頭沾上一些可可粉,然後用毛刷沾可可粉,將可可粉刷再菇的底部. 這樣會更逼真喔!
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小撇步

烤箱溫度:100度
烤1小時30分~1小時45分

2014/10/01 發表 7,868 瀏覽

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