馬林糖(蛋白霜餅乾)【兩種材料】

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15 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Default avatar Picture?width=150&height=150

做蛋糕時又剩了很多蛋白,最好就是做這個蛋白霜脆糖Meringue Kisses,外形像小小的水點,很可愛呦~外酥脆,入口即化,內裡還有像棉花糖的質感,超美味!
材料只有兩種,簡單的將蛋白與糖打發,再烤便成,超美麗的甜點~
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食材 (6 人份 60 分鐘

蛋白 90克
160克
  • 1 蛋白要放在室溫,不可沾有蛋黃。打蛋器及大碗要清潔,沒有殘留水份及油脂
  • 2 用電動打蛋器以慢速打發蛋白兩分鐘,會有粗泡的出現
  • 3 然後逐少下糖,用中速打發一分鐘,泡沫會變少 (*可加一小匙檸檬汁或塔塔粉,有助打發)
  • 4 不斷以高速打發一至兩分鐘,蛋白霜留下痕跡,末端堅挺,就成「乾性發泡 Stiff Peak」蛋白霜。將碗倒轉,如蛋白霜不掉下就ok
  • 5 在烤盤的四角塗點蛋白霜,再鋪上烘焙紙固定位置
  • 6 將擠花袋由裡反到外,在上加上食用顏料,然後將袋反轉,將蛋白霜放入袋內,用剪刀剪一個小口
  • 7 在烘焙紙上擠雨點形狀:擠花袋離烘焙紙約2分分,“擠 - 停 - 拉起”,就成雨點狀,也可以擠其他形狀
  • 8 放入已預熱100度烤箱,烤約50分鐘,或至表面及底部乾身
  • 9 置涼後放進密封罐保存,以免反潮變軟影響口感
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小撇步

*蛋白與糖的比例1:1.5為較甜版本,一般可用1:1.2,隨自己喜歡加減份量

*這個食譜可做約80個餅乾

2016/03/26 發表 4.6 萬 瀏覽

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討論共 18 則

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請問 烤第一盤後有剩下要烤第二盤,若家裡只有一個烤盤,在等第一盤烤好時,剩下的蛋白霜要怎麼保存才不會等太久消泡出水呢?

3 個月前
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作者回應

這個很難避免的,那就只可將份量減半了

3 個月前
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請問1:1:2是蛋白跟糖?
謝謝!

3 個月前
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妳好,請問擠的時候要間隔很多嗎?☺

4 個月前
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作者回應

不用間隔太多,可以分別烤兩盤的~

4 個月前
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請問要怎麼烤出來的糖表面光滑呢?
我已經用打蛋機打到硬式發泡
不過擠出來表面還是凸凸的!
烤出來感覺表面有氣泡
可以請你教教我嗎?謝謝你

5 個月前
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請問如果烤盤不夠 那剩下的蛋白霜怎麼辦呢

5 個月前
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作者回應

再做第二盤~

5 個月前
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請問如用手動打蛋器,成功度高嗎?

6 個月前
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作者回應

手動打蛋器也是可以的,只是打發的時間較長而已😊

6 個月前
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四各角落應該是為了固定烘焙紙吧

7 個月前
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作者回應

是的

6 個月前
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請問是用色水還是色膏啊?

8 個月前
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作者回應

我用色水,色膏也可

6 個月前
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請問什麼是1:1.5

8 個月前
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求解為什麼我烤出來表面皺皺的😭

9 個月前