馬林糖(蛋白霜餅乾)【兩種材料】

Mrs P's Kitchen
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描述

做蛋糕時又剩了很多蛋白,最好就是做這個蛋白霜脆糖Meringue Kisses,外形像小小的水點,很可愛呦~外酥脆,入口即化,內裡還有像棉花糖的質感,超美味!
材料只有兩種,簡單的將蛋白與糖打發,再烤便成,超美麗的甜點~
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份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

90克
160克

步驟

  • 蛋白要放在室溫,不可沾有蛋黃。打蛋器及大碗要清潔,沒有殘留水份及油脂

    蛋白要放在室溫,不可沾有蛋黃。打蛋器及大碗要清潔,沒有殘留水份及油脂

  • 用電動打蛋器以慢速打發蛋白兩分鐘,會有粗泡的出現

    用電動打蛋器以慢速打發蛋白兩分鐘,會有粗泡的出現

  • 然後逐少下糖,用中速打發一分鐘,泡沫會變少 (*可加一小匙檸檬汁或塔塔粉,有助打發)

    然後逐少下糖,用中速打發一分鐘,泡沫會變少 (*可加一小匙檸檬汁或塔塔粉,有助打發)

  • 不斷以高速打發一至兩分鐘,蛋白霜留下痕跡,末端堅挺,就成「乾性發泡 Stiff Peak」蛋白霜。將碗倒轉,如蛋白霜不掉下就ok

    不斷以高速打發一至兩分鐘,蛋白霜留下痕跡,末端堅挺,就成「乾性發泡 Stiff Peak」蛋白霜。將碗倒轉,如蛋白霜不掉下就ok

  • 在烤盤的四角塗點蛋白霜,再鋪上烘焙紙固定位置

    在烤盤的四角塗點蛋白霜,再鋪上烘焙紙固定位置

  • 將擠花袋由裡反到外,在上加上食用顏料,然後將袋反轉,將蛋白霜放入袋內,用剪刀剪一個小口

    將擠花袋由裡反到外,在上加上食用顏料,然後將袋反轉,將蛋白霜放入袋內,用剪刀剪一個小口

  • 在烘焙紙上擠雨點形狀:擠花袋離烘焙紙約2分分,“擠 - 停 - 拉起”,就成雨點狀,也可以擠其他形狀

    在烘焙紙上擠雨點形狀:擠花袋離烘焙紙約2分分,“擠 - 停 - 拉起”,就成雨點狀,也可以擠其他形狀

  • 放入已預熱100度烤箱,烤約50分鐘,或至表面及底部乾身

    放入已預熱100度烤箱,烤約50分鐘,或至表面及底部乾身

  • 置涼後放進密封罐保存,以免反潮變軟影響口感

    置涼後放進密封罐保存,以免反潮變軟影響口感

小撇步

*蛋白與糖的比例1:1.5為較甜版本,一般可用1:1.2,隨自己喜歡加減份量

*這個食譜可做約80個餅乾

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Mrs P's Kitchen 858 食譜 1.8 萬 粉絲

嫁了一個比我更中國化的英國人,最喜歡的不是Fish & Chips,而是茶餐廳的乾炒牛河!現居英國倫敦,跟大家分享中西合璧的幸福美味! 中英文食譜網址 http://www.mrsPskitchen.net

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留言

共 24 則
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  • 沈詩涵
    沈詩涵

    請問一般家用小烤箱可以烤嗎

  • Ling Chu
    Ling Chu

    能減糖嗎

  • 程蠍子
    程蠍子

    請問!為何我做出來本來是澎的但之後就榻了!還糖跑出來!是打的不夠久嗎?

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