馬林糖(蛋白霜餅乾)【兩種材料】

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做蛋糕時又剩了很多蛋白,最好就是做這個蛋白霜脆糖Meringue Kisses,外形像小小的水點,很可愛呦~外酥脆,入口即化,內裡還有像棉花糖的質感,超美味!
材料只有兩種,簡單的將蛋白與糖打發,再烤便成,超美麗的甜點~
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份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

蛋白 90克
160克
  • 1蛋白要放在室溫,不可沾有蛋黃。打蛋器及大碗要清潔,沒有殘留水份及油脂
  • 2用電動打蛋器以慢速打發蛋白兩分鐘,會有粗泡的出現
  • 3然後逐少下糖,用中速打發一分鐘,泡沫會變少 (*可加一小匙檸檬汁或塔塔粉,有助打發)
  • 4不斷以高速打發一至兩分鐘,蛋白霜留下痕跡,末端堅挺,就成「乾性發泡 Stiff Peak」蛋白霜。將碗倒轉,如蛋白霜不掉下就ok
  • 5在烤盤的四角塗點蛋白霜,再鋪上烘焙紙固定位置
  • 6將擠花袋由裡反到外,在上加上食用顏料,然後將袋反轉,將蛋白霜放入袋內,用剪刀剪一個小口
  • 7在烘焙紙上擠雨點形狀:擠花袋離烘焙紙約2分分,“擠 - 停 - 拉起”,就成雨點狀,也可以擠其他形狀
  • 8放入已預熱100度烤箱,烤約50分鐘,或至表面及底部乾身
  • 9置涼後放進密封罐保存,以免反潮變軟影響口感
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小撇步

*蛋白與糖的比例1:1.5為較甜版本,一般可用1:1.2,隨自己喜歡加減份量

*這個食譜可做約80個餅乾

2016/03/26 發表 8.9 萬 瀏覽

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討論共 19 則

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這個的秘訣在於低溫烘烤 90-100度 烤1.5-2小時
烤乾就不會黏黏的

a day ago
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還黏黏的應該是因為50分鐘烤不夠
要考到可以輕易從烤盤拿起才是好了

4 months ago
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請問一下 為什麼每次考完馬林糖底部都會黏住 拔起來就凹一個洞 甚至有些還爆開😧

a year ago
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你好!想請問為何剛烤好表面就黏黏的,沒多久都還沒完全涼就回軟了!請問是哪個步驟出問題嗎?謝謝

a year ago
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可以用打蛋器嗎?(非電動的)

a year ago
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請問烤完澎澎的 表面有裂開 是什麼原因呢?

a year ago
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請問食用顏料哪裡可以買的到呢?

a year ago
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作者回應

大型超市和烘焙材料店就買到

a year ago
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請問,如果要加抹茶粉,是要在打發蛋白霜後拌入嗎?

a year ago
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作者回應

是的

a year ago
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請問若要加糖珠或者糖片要在哪個步驟之後呢?

a year ago
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作者回應

是在擠好形狀後,然後加上糖珠,再放入烤箱

a year ago
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請問 烤第一盤後有剩下要烤第二盤,若家裡只有一個烤盤,在等第一盤烤好時,剩下的蛋白霜要怎麼保存才不會等太久消泡出水呢?

a year ago
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作者回應

這個很難避免的,那就只可將份量減半了

a year ago