馬林糖(蛋白霜餅乾)【兩種材料】


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做蛋糕時又剩了很多蛋白,最好就是做這個蛋白霜脆糖Meringue Kisses,外形像小小的水點,很可愛呦~外酥脆,入口即化,內裡還有像棉花糖的質感,超美味!
材料只有兩種,簡單的將蛋白與糖打發,再烤便成,超美麗的甜點~
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份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
90克
160克
  • 1
    蛋白要放在室溫,不可沾有蛋黃。打蛋器及大碗要清潔,沒有殘留水份及油脂
  • 2
    用電動打蛋器以慢速打發蛋白兩分鐘,會有粗泡的出現
  • 3
    然後逐少下糖,用中速打發一分鐘,泡沫會變少 (*可加一小匙檸檬汁或塔塔粉,有助打發)
  • 4
    不斷以高速打發一至兩分鐘,蛋白霜留下痕跡,末端堅挺,就成「乾性發泡 Stiff Peak」蛋白霜。將碗倒轉,如蛋白霜不掉下就ok
  • 5
    在烤盤的四角塗點蛋白霜,再鋪上烘焙紙固定位置
  • 6
    將擠花袋由裡反到外,在上加上食用顏料,然後將袋反轉,將蛋白霜放入袋內,用剪刀剪一個小口
  • 7
    在烘焙紙上擠雨點形狀:擠花袋離烘焙紙約2分分,“擠 - 停 - 拉起”,就成雨點狀,也可以擠其他形狀
  • 8
    放入已預熱100度烤箱,烤約50分鐘,或至表面及底部乾身
  • 9
    置涼後放進密封罐保存,以免反潮變軟影響口感
小撇步

*蛋白與糖的比例1:1.5為較甜版本,一般可用1:1.2,隨自己喜歡加減份量

*這個食譜可做約80個餅乾

2016/03/26 發表 14.4 萬 瀏覽
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討論

共 24 則
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  • 沈詩涵
    沈詩涵

    請問一般家用小烤箱可以烤嗎

  • Ling Chu
    Ling Chu

    能減糖嗎

  • 程蠍子
    程蠍子

    請問!為何我做出來本來是澎的但之後就榻了!還糖跑出來!是打的不夠久嗎?

  • Vicky Lu
    Vicky Lu

    請問蛋白糖的蛋腥味重是什麼原因?

  • 吳嘎嘎
    吳嘎嘎

    請問有蛋白霜粉版本嗎?

  • 王小亞
    王小亞

    這個的秘訣在於低溫烘烤 90-100度 烤1.5-2小時
    烤乾就不會黏黏的

  • 陳濡
    陳濡

    還黏黏的應該是因為50分鐘烤不夠
    要考到可以輕易從烤盤拿起才是好了

  • Chien yu
    Chien yu

    請問一下 為什麼每次考完馬林糖底部都會黏住 拔起來就凹一個洞 甚至有些還爆開😧

  • Alice Minogue
    Alice Minogue

    你好!想請問為何剛烤好表面就黏黏的,沒多久都還沒完全涼就回軟了!請問是哪個步驟出問題嗎?謝謝

  • 星空
    星空

    可以用打蛋器嗎?(非電動的)

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