宇治金時慕斯蛋糕

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這個蛋糕的名稱落落長,叫做宇治金時抹茶蜜豆慕斯蛋糕,當初實在猜不透宇治金時是啥意思,有次逛日本超市,看到蜜紅豆的包裝寫的是金時豆,猜測金時是指紅豆,那麼宇治可能是地名,果然宇治是日本有名產茶的地方,代表抹茶。既然宇治金時已經表明是抹茶蜜豆,就不必重複,把名稱砍掉一半。這個蛋糕非常好吃,吃過的都説讚,雖然工序有些多,但真的值得花些時間去做,因為實在太好吃了!!

食材

蛋糕體: 如下:
全蛋 6個
200g
低筋麵粉 117g
沙拉油 90g
牛奶 60g
抺茶粉 5g
抹茶慕斯: 如下:
奶油起司 200g
蛋黃 3個
160g
牛奶 250g
抹茶粉 14g
吉利丁粉 20g
動物性鮮奶油 400g
蜜紅豆粒 250g
  • 1 全蛋、糖高速打至濃稠。牛奶在小鍋中加熱,不需煮開,熄火後用小篩子篩入抹茶粉,拌勻至沒有顆粒,再加入沙拉油拌勻後倒入打發的蛋糊中,拌勻後篩入麵粉。倒入1/2sheet的平烤盤中,抹平後震出空氣,350°F烤約15分鐘。出爐後震兩下,立即倒扣。
  • 2 吉利丁粉加60g的水泡開備用。
  • 3 牛奶先加溫,熄火後篩入抹茶粉拌勻。
  • 4 奶油起司用扁軸先打軟後加糖繼續打至融合,然後加入蛋黃,打勻後加入抹茶牛奶,拌勻後隔水加熱,加入泡好的吉利丁,攪拌至吉利丁溶解,然後用濾網過濾,放涼至略為凝固又不是太凝固,這樣才容易和鮮奶油打勻。
  • 5 動物性鮮奶油打至6分發後加入上項作法一起打勻,慕斯餡就完成了。其實也沒那麼複雜。
  • 6 蛋糕壓模,做圓形的就用8吋慕斯圈壓出兩個圓片,做長方形的就對半切開。
  • 7 慕斯圈先在裡面圍上一個硬的慕斯圍邊膠片,再放進蛋糕片,這樣可以增加高度,也易脫模,然後倒入抹茶慕斯餡,撒些蜜紅豆。
  • 8 再蓋上另外一片蛋糕,再放慕斯餡,再撒蜜紅豆。冷凍至硬,約需2小時。
  • 9 植物性鮮奶油打發,塗抹整個蛋糕,底部用22號花嘴擠一圈貝殼花邊,頂部用抹刀拍下拉起做成波浪狀,用小篩子篩些抹茶粉,在周圍也擠貝殼花邊,中間放些水果做裝飾。
  • 10 長方形的修齊四邊,只要在表面抹上鮮奶油,拍打出波浪花紋,篩些抹茶粉,切片後每片上面裝飾些水果就可以了。
  • 11 利用剩下的蛋糕片做成盆栽慕斯,用透明的塑膠杯,底部先放一片蛋糕,再放慕斯餡再撒紅豆,然後再蓋上一片蛋糕,作法一樣,只是用杯子來呈現,也蠻可愛的,我忘了還要抹鮮奶油,做得太滿了。
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2014/09/28 發表 5,594 瀏覽

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