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甘納許抹茶慕斯蛋糕

Name: 甘納許抹茶慕斯蛋糕 by R-Ting 假日廚房
Total time: 3 h
Yield: 4
Ingredients: [抹茶蛋糕] 蛋黃 3顆; [抹茶蛋糕] 蛋白 3顆; [抹茶慕斯] 吉利丁粉 2匙; [抹茶慕斯] 抹茶粉 2g; [巧克力甘納許] 動物性鮮奶油 150g; [抹茶蛋糕] 白砂糖 55g; [抹茶蛋糕] 牛奶 40g; [抹茶慕斯] 動物性鮮奶油 150ml; [巧克力甘納許] 苦甜巧克力 150g; [抹茶蛋糕] 抹茶粉 5g; [抹茶慕斯] 牛奶 40ml; [巧克力甘納許] 白酒 5ml; [抹茶蛋糕] 植物油 15g; [抹茶慕斯] 蛋黃 1顆; [抹茶蛋糕] 低筋麵粉 45g; [抹茶慕斯] 白砂糖 30g; [抹茶慕斯] 水 20ml

描述

巧克力甘納許、抹茶慕斯及蛋糕三者合而為一的甜點！假日閒暇沒事，喜歡動手作的人可以挑戰一下喔～😊

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份量

4 人份

時間

180 分鐘

熱量

VIP 獨享

食材

抹茶蛋糕

蛋黃

3顆
蛋白

3顆
白砂糖

55g
牛奶

40g
抹茶粉

5g
植物油

15g
低筋麵粉

45g

抹茶慕斯

吉利丁粉

2匙
抹茶粉

2g
動物性鮮奶油

150ml
牛奶

40ml
蛋黃

1顆
白砂糖

30g
水

20ml

巧克力甘納許

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步驟

準備抹茶蛋糕材料
1.先將低筋麵粉過篩與牛奶、植物油、抹茶、蛋黃一起拌勻成麵糊備著。 2.將蛋白加入砂糖後打發至固狀不會任意流動。（烤箱可開始預熱［上火190 下火150］） 3.將以上兩者混合均勻後，倒入蛋糕模中（6吋），進烤箱烤25分鐘。
從烤箱取出後即可脫模放涼。
將放涼之抹茶蛋糕，從中剖半一分為二備著。
準備抹茶慕斯材料
1.牛奶隔水加熱將抹茶粉倒入攪勻，再將吉利丁粉倒入拌勻溶解。 2.另外將白砂糖與水，隔水加熱溶解，加入蛋黃攪拌均勻。 3.將前面兩者（1&2）混合均勻。 4.將鮮奶油打發約6分發之程度。 5.再將（3&4）混合均勻。
將步驟4的蛋糕體置入慕斯模中，中間層倒入完成的慕斯，再放上另一層蛋糕體，放入冰箱冷藏約30分鐘，即完成主要的蛋糕主體。
準備巧克力甘納許材料
1.鮮奶油加熱至鍋邊起泡微滾（注意火溫不要焦了） 2.將白酒、巧克力塊切碎加入加熱中的鮮奶油中，攪拌至溶化均勻，完成巧克力甘納許。
若要使巧克力甘納許把抹茶慕斯蛋糕包覆呈鏡面狀態，在熄火後稍待5分鐘即可將巧克力甘納許均勻淋在蛋糕上；如本次製作成果則可先將巧克力冷藏約10～20分鐘，再抹上抹茶慕斯蛋糕即可。 [成果]