甘納許抹茶慕斯蛋糕

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巧克力甘納許、抹茶慕斯及蛋糕三者合而為一的甜點!假日閒暇沒事,喜歡動手作的人可以挑戰一下喔~😊

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

抹茶蛋糕
蛋黃 3顆
蛋白 3顆
白砂糖 55g
牛奶 40g
抹茶粉 5g
植物油 15g
低筋麵粉 45g
抹茶慕斯
吉利丁粉 2匙
抹茶粉 2g
動物性鮮奶油 150ml
牛奶 40ml
蛋黃 1顆
白砂糖 30g
20ml
巧克力甘納許
動物性鮮奶油 150g
苦甜巧克力 150g
白酒 5ml
  • 1 準備抹茶蛋糕材料
  • 2 1.先將低筋麵粉過篩與牛奶、植物油、抹茶、蛋黃一起拌勻成麵糊備著。 2.將蛋白加入砂糖後打發至固狀不會任意流動。(烤箱可開始預熱[上火190 下火150]) 3.將以上兩者混合均勻後,倒入蛋糕模中(6吋),進烤箱烤25分鐘。
  • 3 從烤箱取出後即可脫模放涼。
  • 4 將放涼之抹茶蛋糕,從中剖半一分為二備著。
  • 5 準備抹茶慕斯材料
  • 6 1.牛奶隔水加熱將抹茶粉倒入攪勻,再將吉利丁粉倒入拌勻溶解。 2.另外將白砂糖與水,隔水加熱溶解,加入蛋黃攪拌均勻。 3.將前面兩者(1&2)混合均勻。 4.將鮮奶油打發約6分發之程度。 5.再將(3&4)混合均勻。
  • 7 將步驟4的蛋糕體置入慕斯模中,中間層倒入完成的慕斯,再放上另一層蛋糕體,放入冰箱冷藏約30分鐘,即完成主要的蛋糕主體。
  • 8 準備巧克力甘納許材料
  • 9 1.鮮奶油加熱至鍋邊起泡微滾(注意火溫不要焦了) 2.將白酒、巧克力塊切碎加入加熱中的鮮奶油中,攪拌至溶化均勻,完成巧克力甘納許。
  • 10 若要使巧克力甘納許把抹茶慕斯蛋糕包覆呈鏡面狀態,在熄火後稍待5分鐘即可將巧克力甘納許均勻淋在蛋糕上;如本次製作成果則可先將巧克力冷藏約10~20分鐘,再抹上抹茶慕斯蛋糕即可。 [成果]
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小撇步

步驟5、6完成的抹茶慕斯有剩餘的可填裝至布丁模冷藏喔!簡單裝飾一下又是一個小甜點了😍

2016/07/21 發表 2,059 瀏覽

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討論共 2 則

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請問一匙的吉利丁大概是多少公克

6 個月前
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作者回應

我這次食譜用了兩匙大約15g左右,所以一匙差不多7~8g噢!

6 個月前