聖誕限定。彩色花圈麵包X麥典麵包專用粉

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聖誕花圈一直都是聖誕節不能缺少的裝飾品,孩子說:「聖誕花圈好漂亮,這麼漂亮的花圈如果可以看又可以吃該有多好!」於是媽媽我靈機一動製作了三色麵糰,並將三色麵糰搓成長條狀並編成辮子狀圍成圈圈狀,繽紛吸睛又可以享用的彩色聖誕花圈麵包就完成囉!

份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

麥典實作工坊麵包專用粉 250g
細砂糖 25g
速發酵母粉 3g
牛奶 170ml
3g
無鹽奶油(室溫) 20g
抹茶粉 5g
紅麴粉(或可可粉) 5g
  • 1 「麥典實作工坊麵包專用粉」為純小麥製作,使用小麥中心精華部位,顏色白皙並有良好的麵包機適性。不添加漂白劑、改良劑,加上物理性冷凍技術(專利申請中),讓麵粉品質更穩定保鮮,用來製做麵包給家人吃更是安心!!!
  • 2 將麵團材料(除了奶油和鹽)皆倒入麵包機容器裡,並以『30(烏龍麵糰)』模式進行揉打。『30(烏龍麵糰)』模式全程共進行15分鐘的揉麵,待行程揉打至5分鐘左右再加入鹽,藉以強化麵團筋性。(但若擔心鹽後放會刮傷內鍋的話, 也可事先將鹽溶解在本種材料的液體裡,只要與酵母添加時錯開即可。)
  • 3 等15分鐘揉打結束,這時加入奶油。接著再度選取一次模式『30(烏龍麵糰)』模式按"開始",再讓機器揉打至麵團完全光滑。 二次揉打的目的是藉此將麵團打出薄膜使烤出來的麵包體組織更細緻,因此進行第二次的『30(烏龍麵糰)』模式揉打時,10分鐘左右見麵團已呈現光滑狀即可關機取出。
  • 4 取出麵團平均分成三個麵糰,取其一麵糰加入用5g抹茶粉+8g的溫水(可增減)攪拌均勻的液狀抹茶粉液,放入麵包機容器裡用『30(烏龍麵糰)』模式揉打5~10分鐘左右揉成抹茶麵糰,再取其一麵糰加入用5g紅麴粉+8g的溫水(可增減)攪拌均勻的液狀紅麴粉液,放入麵包機容器裡用『30(烏龍麵糰)』模式揉打5~1
  • 5 待麵糰膨脹至約二倍大,以手指沾麵粉,在麵糰中間輕壓出一個小凹洞,如果洞口不回縮維持原狀,就表示發酵完成。將第一次發酵完的原味麵團、抹茶麵糰和紅麴麵糰放在桌面上,工作桌面上撒上少許高粉,以手掌輕拍麵團將內部大氣體排出,原味麵團、抹茶麵糰和紅麴麵糰各分割成5等份。
  • 6 將分割好的原味、抹茶和紅麴的小麵糰各取一,將三色小麵糰各擀成橢圓形,翻面後壓薄底邊。(以原味小麵糰的照片示範,剩下的紅綠麵糰比照上述造型作法製作)
  • 7 將橢圓形的麵團上而下捲成條,然後把麵團搓成長條,再蓋上保鮮膜,鬆弛10分鐘後,再搓成30~35cm的長條狀麵團。 Tips:鬆弛後的麵團較容易搓成長條。
  • 8 剩下的紅綠麵糰比照上述造型作法製作並蓋上保鮮膜備用。
  • 9 取三條不同顏色的長條狀麵團,以編辮子的方式將三色長條狀麵糰編成辮子狀。
  • 10 將辮子狀的麵團圍成圈圈狀並頭尾收合。
  • 11 將做好造型的麵團擺放在烤盤上,並以烤箱發酵功能進行二次發酵約40-50分鐘,直到變成1.5-2倍大即可。
  • 12 取出二次發酵完的麵糰,放上適量切小塊的蔓越莓乾,放入預熱好的烤箱中層以180℃上下火烤15~20分鐘(視各家烤箱溫度而定) 。
  • 13 出爐放涼後,綁上鍛帶和裝飾品後就完成繽紛又吸睛的彩色聖誕花圈麵包囉!
贊助

小撇步

Eileen Lin X 麥典實作工坊食譜開發
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2016/12/23 發表 1,710 瀏覽

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這媽咪也太有心了 好感人😊

8 個月前