花生夾心 巧克力磅蛋糕

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原味可可粉為主的巧克力磅蛋糕,配合深融其間的苦味巧克力的迷人力道,和濃香蔗糖給予的甜蜜好滋味,原本就極為香滑的花生醬在奶酪和奶油的加持下,添加了更多的綿密滋潤口感。 讓巧克力磅蛋糕緊擁花生夾心的滋味,尤其深刻。
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份量10人份以上 烹調時間45分鐘

食材

可可
純可可粉 90g
熱水 175ml
苦味巧克力 85g
酸奶油 250g
巧克力
麵粉 320g
蘇打粉 半小匙
半小匙
奶油-室溫 170g
蔗糖 170g
雞蛋 2個
香草精 2小匙
花生夾心
花生醬(無顆粒) 175g
奶酪 80g
奶油 20g
蛋黃 3個
香草精 1小匙
細砂糖 60g
麵粉 25g
花生醬糖霜
無顆粒花生醬 2大匙
鮮奶 2-3大匙
糖粉 70g
海鹽 刀尖量
  • 1花生夾心 製作步驟: * 烤箱預熱上下溫到 200°C 。 * 磅蛋糕烤模 薄薄抹油,撒麵粉。
  • 2花生夾心花生醬,奶酪,奶油用攪拌機中速,加入蛋黃,一次一個。加入細砂糖和香草精,攪拌直到花生醬奶酪糊平滑細密。最後慢慢加入過篩好的麵粉,用橡皮刀拌勻
  • 3花生夾心裝入塑膠袋中,放入冰箱的冷凍庫,開始準備巧克力磅蛋糕。
  • 4巧克力磅蛋糕-製作步驟
  • 5可可準備一個較大的容器,直接將燒沸的熱水沖入可可粉中,攪拌,加入切成小碎丁的巧克力。攪拌直到可可粉和巧克力碎丁完全融化。
  • 6可可將全部的酸奶拌入巧克力可可糊中。拌勻備用。
  • 7巧克力乾粉類:麵粉過篩後,跟蘇打粉和鹽均勻混合,備用。
  • 8巧克力將蔗糖分3-4次加入奶油中,攪拌機中高速打發至蓬鬆狀態。加入雞蛋,一次一個。每次加入,都要攪拌均勻。隨後,加入香草精。
  • 9巧克力在奶油糊中,加入巧克力可可糊,
  • 10巧克力過篩好,混合好的乾粉,分3-4次加入巧克力奶油糊中。用手刀或是橡皮刀慢慢從下方往上拌勻。直到均勻。
  • 11巧克力小小提醒:乾粉不可一次倒入巧克力奶油糊中,否則會有麵粉結塊的現象。
  • 12[組合]巧克力奶油糊,與花生夾心,依序倒入烤模中。
  • 13[組合]送入烤箱前,烤模在工作檯上震一震,以震出奶油糊中的氣泡。
  • 14在預熱好至200°C的烤箱,烤十分鐘。降溫到180°,另外再烤40-45分鐘。以竹籤插入蛋糕中心測試時,沒有蛋糕糊沾黏,表示蛋糕已完成。 烤完的棒蛋糕,倒扣靜置15分鐘後,脫模。
  • 15花生醬糖霜 蛋糕裝飾
  • 16花生醬糖霜 將所有的食材放在小鍋中。
  • 17花生醬糖霜 食材慢火加熱,用湯匙攪拌,直到糖霜呈平滑柔潤的狀態就完成了。
  • 18花生醬糖霜 注意火候,糖霜不要達到沸騰點,只要見糖粉融化後立即離火。
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小撇步

食材中的奶酪,也稱為乳酪=Cream Cheese。酸奶=Sour Cream
*乾粉不可一次倒入巧克力奶油糊中,否則會有麵粉結塊的現象。
*完成的花生醬糖霜,趁熱,依個人喜歡的方式,直接淋在蛋糕上。如果糖霜溫度過低,會變得比較硬而不易操作,可以再微微加熱回溫。
*糖霜濃度太稀,加糖。糖霜太稠濃,酌量加入鮮奶。
*糖霜裝飾應等蛋糕冷卻後。
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2014/09/25 發表 7,379 瀏覽

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討論共 1 則

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請問奶酪是指市售的原味奶酪,還是指酸奶油或是優格?

4 個月前