巧克力花生蛋糕捲

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Snickers是我們家三個男生最愛吃的巧克力
巧克力裡面包花生
吃起來很香很甜
於是乎
我把Snickers元素放在我的蛋糕裡
變出了巧克力花生蛋糕捲
濃濃蛋糕裡面捲著花生鮮奶油
很香很好吃!!

烹調時間60分鐘

食材

平板蛋糕蛋黃麵糊
蛋黃 4顆
細白砂糖 20g
沙拉油 30g
鮮奶 30ml
低筋麵粉 55g
無糖可可粉 15g
平板蛋糕蛋白霜
蛋白 4顆
細白砂糖 40g
檸檬汁 1/2茶匙
花生鮮奶油
花生醬 100g
動物性鮮奶油 100ml
  • 1 烤盤內鋪上白報紙
  • 2 將冰的雞蛋蛋黃蛋白分開,麵粉及無糖可可粉混合過篩備用,烤箱打開預熱170度
  • 3 先做平板蛋糕蛋黃麵糊 將蛋黃放物攪拌盆中,倒入細白砂糖,用打蛋器混合均勻
  • 4 加入鮮奶混合均勻
  • 5 加入沙拉油混合均勻
  • 6 將過篩的麵粉、可可粉分2-3次倒入蛋糊中,用橡皮刮刀攪拌混合均勻成為無粉粒的麵糊
  • 7 再做平板蛋糕蛋白霜 將蛋白倒入攪拌盆中,用電動打蛋器中速打出一些泡沫後加入檸檬汁及一半的細白砂糖
  • 8 再用電動打蛋器轉高速將蛋白打成蓬鬆狀後再倒入剩下的細白砂糖
  • 9 電動打蛋器維持高速將蛋白打成尾端挺立的狀態(蛋白打發)
  • 10 用橡皮刮刀取1/3蛋白霜混入蛋黃麵糊中,以切半方式將蛋白霜與蛋黃麵糊混合均勻
  • 11 將攪拌均勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀以切半及由下而上翻轉方式將蛋白霜與蛋黃麵糊混合均勻
  • 12 將混合均勻的麵糊倒入烤盤中 用切麵板將烤盤內的麵糊抹平整
  • 13 然後把烤盤端起,在桌面上輕敲幾下,敲出麵糊裡的大氣泡
  • 14 將烤盤送進已預熱好170度烤箱中,放中層,烤約15-20分鐘,時間到前3分鐘將上火調整到185度烤到時間到即可出爐 出爐後立刻將平板蛋糕移到鐵網架上,撕開四周的白報紙,放涼
  • 15 最後做花生鮮奶油 將花生醬與動物性鮮奶油放入攪拌盆中攪拌混合均勻即可
  • 16 組合 取一張新的白報紙,鋪在平板蛋糕上,將平板蛋糕翻面放在新的白報紙上面 撕掉舊的白報紙
  • 17 將花生鮮奶油均勻抹在平板蛋糕上
  • 18 用刀子在平板蛋糕上畫4條不到底的線條
  • 19 有畫線的那一端靠近自己,從靠近自己這一端開始捲蛋糕
  • 20 蛋糕捲好後用白報紙將整條蛋糕捲起,包緊,放到塑膠袋中,送入冰箱冷藏至少3小時定型 定型後即可取出切片食用
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小撇步

烤箱如果沒有預熱警示燈的,可以再開始做蛋黃麵糊時就開始預熱
一般家用烤箱170度須預熱15分鐘左右
蛋黃蛋白分開要一顆一顆分
蛋白液裡面不能有任何一滴蛋黃液
戚風蛋糕需用兵的雞蛋比較容易打發
白報紙為烘焙用的白報紙與烤盤紙不同可到食品材料行購買

2016/03/23 發表 2,976 瀏覽

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討論共 3 則

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可以用橄欖油嗎

7 個月前
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作者回應

可以喔!

7 個月前
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請問白報紙不能直接用烘焙紙替代嗎?

1 年前
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作者回應

這是平板蛋糕,用烘焙紙是可以的

1 年前
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花生鮮奶油 是要先打發鮮奶油嗎

1 年前
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作者回應

因為花生醬水分含量非常少,所以動物性鮮奶油不需要打發,直接將動物性鮮奶油跟花生醬慢慢用橡皮刮刀混合均勻就可以了!

1 年前