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8 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80

因為家人是花生控,有一天心血來潮想說做做看花生口味的戚風蛋糕,沒想到意外的美味。此款蛋糕不甜不油剛剛好,嗜甜者可再追加砂糖。

份量
8 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
打發蛋白
冰蛋白
4顆
砂糖
40g
蛋黃糊
蛋黃
4顆
黑糖
15g
花生醬
23g
水or鮮奶
40g
植物油
29g
花生粉
20g
低筋麵粉
53g
  • 1
    準備一個7吋圓型活動模具;先將所有食材秤好;將蛋白與蛋黃分開裝至兩個容器內;裝蛋白的容器要擦乾不能有一滴水;烤箱開啟160度預熱
  • 2
    打發蛋白用電動攪拌器將蛋白攪拌打一下後將砂糖分2~3次倒入,將蛋白打成濕性發泡,倒扣三秒不滴落的程度(打約要打三至五分鐘左右)
  • 3
    蛋黃糊將4顆蛋黃倒入黑糖攪拌,依序加入水(or鮮奶)、花生醬、植物油攪拌均勻後倒入過篩的低筋麵粉,最後再加入花生粉拌勻
  • 4
    打發蛋白分三次加入蛋黃糊輕輕切拌攪拌均勻
  • 5
    倒入烤模後,將烤模震個三四下讓空氣跑出來後放入已預熱完成的烤箱160度烤10分鐘後用小刀劃十字型(讓蛋糕烈痕烈得漂亮),繼續烤30分鐘後用竹籤刺入不沾黏竹籤即代表完成
  • 6
    出爐後用力震三四下讓熱空氣跑出來,馬上就倒扣放涼,一定要完全放涼後才好脫模
  • 7
    戚風蛋糕是常溫蛋糕,但天氣很熱我還是會放冰箱冷藏,7吋蛋糕可以切成八塊與家人一同分享喔!
2016/04/27 發表 3.2 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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請問~如果要同時做2個6寸模~配方怎做?

3 months ago
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有用牙籤搓搓看,是沒有沾黏的情況!
也許是蛋白那個步驟有問題,下次再試試看!

2 years ago
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為什麼我的蛋糕不會澎澎的,烤出來扁扁的,而且吃起來口感濕濕的是正常嗎?

2 years ago
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作者回應

可能是蛋白打發不夠,要濕性到快乾性發泡的程度。口感濕濕的會不會是沒有烤熟,出爐先用竹籤刺入若不沾黏代表已烤好,若有沾黏再繼續烤10分鐘左右再看看。出爐後要震幾下然後馬上倒扣放涼喔!蛋糕才不會塌掉扁扁的。給你參考^^

2 years ago
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想知道倒扣的那個工具是什麼

2 years ago
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作者回應

倒扣置涼架!我不確定正確名稱。烘培店都有賣喔!好像才60元左右~

2 years ago